Острая колбаса из баранины
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33886 (Солим, вялим, коптим)
Ингредиенты:
- мякоть жирной баранины (тазобедренная часть) - 2 кг
шпик свиной - 450 г
хлопья красного жгучего перца - 2 г
чеснок - 18 г
сладкий перец красный - 175 г
перец черный свежемолотый - 5 г
паприка молотая - 16 г
орегано рубленое - 16 г
вино красное сухое - 60 мл
вода ледяная - 60 мл
сахар - 5 г
соль - 40 г
черева баранья - 6 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Вино охладите. Сладкий перец очистите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле. Чеснок измельчите. Мясо и шпик нарежьте кусочками. Все ингредиенты фарша, кроме вина и воды, тщательно перемешайте и хорошо охладите.
Пропустите смесь мяса и шпика через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню. Добавьте вино и воду, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая через каждые 25 см. Накройте колбасы пищевой пленкой и поместите в холодильник на 12 часов.
Подвесьте колбасу на шампуры или перекладины коптильной камеры и коптите горячим способом при 82 °С, пока колбаса не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подвесьте колбасу в сухом прохладном месте и выдержите 2–3 суток.
По этому же рецепту можно приготовить колбаски для жаренья, если, заполняя череву фаршем, перевязывать ее через каждые 15 см.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать