Салями из говядины
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 29.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34104 (Домашние колбаски (переводная))
Автор
Ингредиенты:
- мякоть говядины - 4 кг
жир говяжий - 900 г
соль крупная - 3 ст. ложки + 1 ч. ложка
сахар - 1 1/2 ст. ложки
семена кориандра - 1 ст. ложка
перец белый молотый - 1 ст. ложка
перец белый раскрошенный - 1 1/2 ч. ложки
аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки
вино сухое - 1 бокал
чеснок рубленый - 1 1/2 ч. ложки
чай говяжья - 1,2 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
• Мясо и жир порежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
• Пропустите говядину через мясорубку.
• Пропустите жир через мясорубку в одну чашку с говядиной.
• Смешайте соль, сахар, кориандр, белый перец, аскорбиновую кислоту, вино и чеснок. Добавьте это к мясу и жиру. Тщательно перемешайте.
• Поставьте фарш в холодильник на 1 день.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните приготовленную череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 21-23 см. Не разрезайте череву
• Повесьте колбасу в прохладное место на 1 неделю.
• Прокоптите колбасу при температуре 50°С в течении 8 часов.
• Увеличьте температуру до 70°С и коптите еще 4 часа.
• Колбасу повесьте в прохладное хорошо проветриваемое помещение на 3 недели. Затем подавайте.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
