Генуэзская салями
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 03.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34128 (Домашние колбаски (переводная))
Автор
Ингредиенты:
- мякоть говядины (шейная часть) - 2,3 кг
мякоть свинины - 1 кг
сало свиное - 900 г
соль крупная - 3 ст. ложки + 1 ч. ложка
сахар - 1 1/2 ст. ложки
перец белый молотый - 1 ст. ложка
кардамон молотый - 1 ч. ложка
кориандр молотый - 1 ч. ложка
аскорбиновая кислота - 1/2 ч. ложки
чеснок рубленый - 2 ч. ложки
бренди - 1 стакан
черева говяжья - 1,2 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
• Нарежьте свинину, говядину и сало маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите мясо и сало через мясорубку по отдельности.
• Смешайте мясо и сало вместе. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите фарш через мясорубку.
• Смешайте мясо, соль, сахар, перец, кардамон, кориандр, аскорбиновую кислоту, чеснок и бренди.
• Накройте смесь и поставьте в холодильник на сутки.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 30 см. Не разрезайте череву.
• Поместите в сухое, холодное место. По истечении 8 недель попробуйте колбасу. Если она готова ее можно снять. Максимальное время сушки колбасы 12 недель.
• После этого колбасу заверните в пергамент, положите в холодильник и храните 3 недели.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
