Тушенка из утки с анисом и имбирем
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с птицей
- Рецепт добавлен: 23.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33961 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- * ножки утиные - 6 шт. (2,25 кг)
анис - 2 шт.
корица молотая - 1 г
лук-шалот - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
корень имбиря тертый - 10 г
цедра тертая 1 апельсина
* топленый жир - 0,5 - 1 л
соль - 40 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Анис измельчите в порошок. Лук-шалот и чеснок крупно нарежьте. Перец раздавите плоской стороной ножа. Ножки утки натрите солью и посыпьте измельченными пряностями со всех сторон. Уложите ножки в посуду с крышкой и поставьте в холодильник на 12-48 часов.
2. Ножки тщательно промойте.
3. Нагрейте духовку до 82-93 °С.
4. Уложите ножки в кастрюлю в один или два слоя. Сверху выложите жир и на среднем огне доведите его до слабого кипения. Затем, не накрывая, поставьте кастрюлю в духовку и готовьте ножки 6-10 часов, пока они не станут мягкими, а жир — прозрачным.
5. Выньте кастрюлю из духовки, дайте остыть ее содержимому при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. При этом ножки должны полностью быть покрытыми жиром. Тушенку можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 1 месяца.
7. За несколько часов до подачи тушенку выньте из холодильника. Нагрейте духовку до 220ºС.
8. Выньте ножки из жира, уложите их на сковороду или противень и обжаривайте в духовке 15-20 минут до образования хрустящей корочки. Можно обжарить на плите, а затем прогреть в духовке.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать