Барба Жуан

3899

? минут

12 порций

Тип блюда: Пироги и кулебяки
Рецепт добавлен: 07.10.2013
Калорийность: Высокая

О рецепте:

«Barba Juan» (в переводе – «Борода Жана» или «дядюшки Жана») - единственное настоящее традиционное блюдо, своего рода культурное наследие монегасков и жителей соседнего французского Ментона.
Фарш может быть каким угодно (в зависимости от сезона): из тыквы или мангольда (листовой свеклы), шпината, лука-порея, кабачков, с добавлением картофеля, анчоусов, мяса.
Жарят Барба Жуан на растительном масле, во фритюре или запекают в духовке на хорошо смазанном противне до золотистой корочки.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

Для теста:

мука300граммов

вода150миллилитров

масло оливковое5ст. ложек

сольпо вкусу

Для фарша:

лук-порей100граммов

лук зеленый50граммов

листья мангольда200граммов

листья шпината200граммов

сыр рикотта100граммов

сыр пармезан тертый50граммов

яйца1штука

чеснок1зубчик

петрушкапо вкусу

масло оливковоепо вкусу

сольпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
В большую емкость или в кухонный комбайн всыпьте муку и соль.

Сделайте дырку и влейте воду и оливковое масло.

Замесите тесто.

Скатайте в шар.

Оставьте «отдыхать» примерно на час.
2
Лук-порей вымойте и мелко покрошите.

Смажьте сковороду оливковым маслом и слегка обжарьте лук-порей на медленном огне.

Сохраните.
3
Мангольд мелко нарежьте зубчик чеснока и зеленый лук, сохраните.

Нарежьте листья мангольда полосками шириной примерно 1 см.

Хорошо промойте мангольд в холодной воде (2-3 раза, если листья крупные). Это важный этап. Необходимо смыть едкую жидкость, выделяемую листьями при резке.

Тщательно просушите и отожмите листья, удалив максимум воды.

Разогрейте в жаровне 2 ст. л. оливкового масла, слегка обжарьте лук и чеснок на медленном огне.

Увеличьте огонь, положите в жаровню мангольд и, помешивая, обжарьте на сильном огне 2 минуты.

Накройте крышкой и оставьте доходить на медленном огне еще 10 минут, помешивая время от времени.

Посолите и оставьте на огне еще несколько минут, пока овощи дадут сок.
4
Шпинат удалите «хвостики» шпината, вымойте и мелко нарежьте листья.

Разогрейте в жаровне 2 ст. л. масла и обжарьте шпинат, как вы это сделали с мангольдом.
5
В салатнице смешайте яйцо и рикотту.

Добавьте тертый пармезан, мелко нарезанную петрушку, все перемешайте.

Наконец добавьте овощи: мангольд, шпинат, лук-порей. Перемешайте.

Поперчите и поставьте в холодильник на час.
6
Разогрейте духовку до 200 °C.

Разделите тесто на 2 части.

Раскатайте одну часть.
7
С помощью формы вырежьте кружочки диаметром 10 см, как вы это делаете обычно для пирожков.
8
Выложите фарш +/- 1 ст. л. на каждый кружок.

Слепите края полукругом, как вы привыкли это делать с пирожками или пельменями.
9
Покройте противень бумагой для выпечки и хорошенько сбрызните бумагу оливковым маслом.

Выложите Барба Жуан и смажьте каждый маслом с помощью кисточки.
10
Запекайте примерно 30 минут, до образования золотистой корочки.

Подавайте горячими, хотя теплые и даже холодные они тоже очень вкусны!

Подать можно в корзиночке или на блюде, выложив Барба Жуан на листья салата.