Каварма

40238
Добавить в любимое...
2 порции
- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Болгарская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Технология: Для духовки
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 7745
Таблица мер и весов








Ингредиенты:









- баранина300граммов
- масло растительное50граммов
- лук репчатый100граммов
- помидоры50граммов
- перец сладкий50граммов
- вино красное сухое1/2стакана
- зелень петрушки10граммов
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
-
Овощи промойте, мякоть баранины промойте и отделите от пленок.
Мясо нарежьте мелкими кусочками, поджарьте на подсолнечном масле до полуготовности и выньте.
В то же масло добавьте нарезанный колечками лук, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, слегка обжарьте.
Обжаренные овощи переложите в порционные горшочки, долейте вино, положите мясо и тушите все до готовности в духовке при умеренном нагреве.
Подавайте каварму в горшочках.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
А ещё мне кажется, что таким способом можно приготовить любое мясо - всё равно будет очень вкусно!
Больше ничего нельзя добавлять в каварму - ни грамму воды, ни перца горошек, ни лаврушки, только то что я написал!
бати Тодур Ганчев, град Москва, село Хасан Батър, Бессарабия.
А ещё добавлю, что подогретая каварма с маленьким добавлением сливочного масла прекрасное дополнение к мамалыге. Боже, как прекрасна бессарабская кухня! Поклон тебе, Тодур Иванов, от земляка.
Я так же варю каварму.
город Болград Одесской области
Бессарабская каварма - это годовалая баранина в собственном соку, паприка, горький стручковый перец, казан без крышки, медленный огонь (лучше костёр) и всё! Готова - когда мясо станет легко отделяться от костей. Воды не добавлять. Мясо других животных и субпродукты лучше не добавлять - от них сокращается срок хранения, изменяется вкус, сужаются возможности использования в других блюдах. Паприка добавляется сразу по снятию казана с огня. Соль и горький перец добавляются на любом этапе варки. От горького перца горячая каварма должна быть очень острой, при остывании горькота ослабевает. Норма очищенного горького перца - 1-2 стручка на 1кг мяса.
Тушку разделывать только ножом, при рубке топором образуются мелкие косточки, которые при поедании кавармы, попав в десну, надрывают её от зуба и приводят к серьезным проблемам.
Много кавармы не кушать - это закуска или основа для других блюд. Сама по себе холодная каварма тяжела для пищеварения.
Горячую каварму не запивать холодной жидкостью - бараний жир (плавится при Т=39°С ) сразу застынет в желудке комом, а это может привести даже к смерти. Обратите внимание на эту важную особенность в употреблении кавармы.
Традиционно горячую каварму укладывали в бараний желудок для длительного хранения в природных условиях, технологию его подготовки не знаю. Буду признателен за совет. Можно долго хранить в холодильнике в пергаменте, но не в плёнке.