Раковое масло

Раковое масло - масло, пассерованное вместе с дробленой скорлупой раков. После пассерования масло процеживат и охлаждают. Образовавшуюся твердую часть снимают, а жидкую сливают. Твердую часть используют для при¬готовления соусов (жуанвиль) и супов.

обратно в словарь