Соус болоньезе

Соус болоньезе - тушеный мясной фарш с молоком, вином и помидорами (итальянская кухня). Рецепт этого мясного соуса появился в Болонье. Готовят его из говяжьего фарша, а также из смеси говяжьего и свиного фаршей, к которым можно добавить телячий. В такой соус добавляют панчетту, репчатый лук, морковь, сельдерей, томатную пасту, красное или белое вино, пряные травы и другие ингредиенты, иногда – молоко или сливки. Болоньезе традиционно подают к итальянской пасте – тальятелле, макаронам и лазанье, можно сверху посыпать сыром.

обратно в словарь