Суфле

Суфле - Суфле (от французского «souffl» – «воздушный, пышный») – блюдо из яичных желтков, к которым добавляют различные ингредиенты, а затем вводят в смесь взбитые добела яичные белки. Суфле из мяса, птицы, грибов, сыра готовят с соусом бешамель и подают как основное блюдо. В сладкие суфле часто добавляют шоколад, лимон, ликеры – в этом случае блюдо подают на десерт. Традиционно суфле готовят в огнеупорных фарфоровых чашечках. Во время запекания суфле сильно увеличивается в объеме, но через 20–30 минут опадает, поэтому подавать его следует сразу после приготовления. Отличающиеся очень нежной воздушной консистенцией.

обратно в словарь