Голландский соус (2)

- Тип блюда: Соусы
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 6111
Ингредиенты:





- перецпо вкусу
- уксус1ст. ложка
- яичные желтки2штуки
- масло сливочное200граммов
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
- Смешивают перец и уксус в небольшом сотейнике или кастрюле из нержавеющей стали и уваривают втрое.
- Добавляют 1 ст. л. холодной воды, дают остыть.
- С помощью венчика взбивают с желтками.
- Снова ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят до консистенции жидкой сметаны.
- Убирают с огня и немного охлаждают.
- Постепенно вбивают в смесь теплое растопленное масло.
- Добавляют по вкусу специи (например, кайенский перец) и несколько капель лимонного сока.
- Процеживают через муслиновую ткань или мелкий конический фильтр.
- До подачи на стол соус хранят в теплом месте.
- Подают в слегка нагретом соуснике.
Примечание Голландский соус может свернуться
Если соус свернулся, в сотейник наливают чайную ложку горячей воды и постепенно взбивают. Если это не поможет, то в чистый сотейник выливают яичный желток и 1 десертную ложку воды, помещают его в другую посуду большей емкости с горячей водой и ставят на слабый огонь. Прогревают при взбивании, пока смесь слегка не загустеет. Убирают с огня и постепенно добавляют в сотейник свернувшийся соус, непрерывно взбивая. Чтобы соус снова не свернулся, перед процеживанием можно добавить 60 мл густого соуса бешамель.
Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, лучше использовать пастеризованные яичные желтки. Но в любом случае нельзя хранить яичные соусы больше 2 часов.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать