Моя рикотта
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
3934
У 5 пользователей
в любимом
в любимом
4 порции
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Рецепт добавлен: 11.06.2014
- Калорийность: Средняя
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- молоко1литр
- сливки жирные300миллилитров
- сок лимонный3ст. ложки
- соль1/2ч. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта еще и имеет гораздо более сливочную текстуру и нежный вкус. Используйте ее для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов. При этом, если вы готовите рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли, увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата. - 2
Смешайте молоко и сливки в кастрюле - 3
добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая - 4
Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше.Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте - 5
Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем. - 6
Дайте вашей будущей рикотте отстояться – в идеале до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка – на это уйдет не больше часа, иначе рикотта будет слишком сухой, – оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. - 7
Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Но это не рикотта, т.к. она готовится не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а лактальбумин. Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90°C, сыворотка варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение). Для получения дополнительных вкусовых свойств, в сыворотку, на этапе предварительного разогрева, можно добавлять густые (свыше 30 % жирности) сливки (3—4 столовые ложки на 10 литров сыворотки). В индустриальном масштабе, для ускорения процесса свёртывания, используются лимонная, винная или соляная кислота.