Сыр скаморца

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 1,6 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 35,5 °С. Выключите огонь. Отлейте ¼ стакана молока для разведения красителя.

Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите 45 минут.

Краситель разведите в отлитом молоке и влейте в кастрюлю с молоком.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте его в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 1 часа. Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрезать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1,2 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 1,2 см. Затем тоже ножом нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Потом шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1,2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне на водяной бане до 40 °С в течение 30 минут. Огонь выключите и помешивайте творог еще 15 минут, чтобы он не слипся. Оставьте для уплотнения и оседания.

Дуршлаг выстелите марлей и установите на чашку для сбора жидкости. Творог выложите в дуршлаг и оставьте для отделения сыворотки на 15-20 минут, пока кусочки творога не слипнутся и не образуют цельную массу. Творог выложите на разделочную доску. Нарежьте его кубиками по 2,5 см и переложите в большую чашу или кастрюлю. Творог залейте водой, нагретой до 63 °С, и оставьте на 1- 2 часа, пока температура массы с творогом не снизится до 54 °С.

Наденьте перчатки из термостойкой резины, сформуйте из сыра под водой один большой шар. Выньте творог из воды, сжимайте и растягивайте его в виде жгута несколько раз. При этом соединяйте концы жгута и снова растягивайте его. Нарежьте растянутый творог кусочками по 10 см. Сжимайте и растягивайте каждый кусочек творога, пока он не станет гладким и блестящим. Если во время этой операции вам понадобится нагреть творог для пластичности, опустите его в горячую воду.

Творог сформуйте в виде шара или батона, положите в чашку с холодной водой, чтобы он охладился и уплотнился.

Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С. Положите творог в рассол на 1-2 часа.

Сыр выньте из рассола, выложите на металлическую решетку и выдержите при комнатной температуре 1-2 дня. Затем упакуйте и положите в холодильник для созревания на 2 недели.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

1.2

голосов: 1

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

25.04.2024 в 22:35

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото