Как готовить суп-пюре?

Для начала выберем ингридиенты, стоит заметить, что их выбор очень широк.

Для приготовления супа-пюре можно использовать овощи, крупы, бобовые, а также мясопродукты и рыбу.

Для овощного супа-пюре, как правило, используется несколько видов овощей. Например, его готовят из картофеля, моркови и репы или из одной цветной капусты.

Суп-пюре из круп преимущественно готовится из риса и перловой крупы.

Суп-пюре из бобовых продуктов, как правило, готовится из фасоли и гороха.

Суп-пюре из любых продуктов можно приготовить с использованием отвара от этих же продуктов, в который предварительно добавлено молоко. Также эти супы можно приготовить на обычном мясном или курином бульоне.

Для приготовления супа-пюре из мяса лучше всего использовать домашнюю птицу или дичь.

Для рыбного супа-пюре можно использовать, например, корюшку, навагу, судака, треску или карпа.

Для приготовления супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы можно использовать бульоны, в которых варятся сами продукты.

Продукты, которые предназначены для приготовления, после готовности необходимо протереть сквозь сито.

Для того чтобы протертые продукты не оседали в бульоне, необходимо добавить слегка поджаренную в масле муку и проварить суп-пюре около 20-30 минут. При этом, по густоте он должен напоминать консистенцию сливок.

Перед подачей на стол положите в суп кусочек сливочного масла для придания ему приятного вкуса и аппетитного вида, и перемешайте его.

С целью повышения питательности можно добавить в суп пастеризованные или кипяченые сливки, а также яичную заправку, которая приготавливается следующим образом:

*** в небольшую кастрюлю вбить 2 или 3 яичных желтка;

*** при постоянном помешивании, влить в желтки 3/4 стакана горячего молока или сливок;

*** процедить через сито и, размешивая ложкой, добавить в суп.

В случае, если суп-пюре будет подаваться к столу не сразу, то его необходимо поставить на теплую водяную баню, для того, чтобы он оставался горячим.

Рекомендуется во время подачи к столу в суп положить небольшое количество, около одной столовой ложки, не протертых продуктов.