Большая «кофейная» разница

Миллион Меню 14 сентября 2012

3095 0

Добавить в любимое...

Запаху свежесваренного кофе крайне трудно сопротивляться. А вот, вкус, к сожалению, не всегда оправдывает ожидания. Ученые поведали, почему это происходит.

Во время приготовления кофе аромат при вдохе идет вверх через нос и воздействует на группу клеток, посылающих информацию об аромате в мозг. Затем, когда кофе выпит, запах снова воздействует на соответствующие клетки, но уже «в противоположном направлении» - поднимаясь из горла,  по той же клетке в верхнюю часть носа. Но, самое главное, в противоположном направлении. Так вот эта «вторая волна» идет в другую часть мозга — и эмоции получаются тоже другие.

Поскольку большая часть вкуса пищи или напитка связана с запахом, то в сочетании со многими вкусовыми химическими веществами аромат видоизменяется и теряется. Когда кофе смешивается со слюной, около 300 химических соединений просто улетучиваются, именно поэтому аромат еще не выпитого кофе в буквальном смысле опьяняет, чего нельзя сказать об запахе «былой роскоши».