Домашнее консервирование — подготовительный этап /Часть 2/

В предыдущей статье «Домашнее консервирование — подготовительный этап /Часть 1/» мы рассказали о том, как правильно собирать, сортировать и мыть плоды, предназначенные для консервирования, а также подробно остановились на видах тепловой консервационной обработки. Теперь подробно поговорим об инструментах и таре для ваших заготовок.

Тара, инвентарь, оборудование

Домашнее консервирование не требует использования сложного оборудования и инвентаря, однако понадобятся различная тара, крышки и другие предметы.

Стеклянная тара

Обычно используют банки емкостью 0,35; 0,5; 0,85 и 1 л, а также двух- и трехлитровые баллоны с горловиной диаметром 8,3 см и верхним кольцевым выступом. Можно использовать и стеклянные банки импортного производства с горловиной, рассчитанной на резьбовые крышки. Такие банки легко закупориваются отечественными жестяными крышками с зажимами, при этом достаточно лишь аккуратно, без перекоса, накрыть банку крышкой. Если консервы не требуют герметизации, можно использовать также винные и пивные бутылки. Бутылки в основном используют для соков или вина. Закупоривают их пробками из полиэтилена, коры пробкового дерева, заливают парафином, сургучом. Перед закупоркой пробки выдерживают 3–5 минут в кипящей воде или горячей воде с уксусом. Банки можно закрывать промытыми полиэтиленовыми или резьбовыми крышками, листом полиэтилена, плотной бумаги, пергамента или фольги. Чтобы содержимое банки не соприкасалось с «крышкой», под нее подкладывают кружочек пергамента, смоченный спиртом. Перед использованием банки и бутылки тщательно проверяют на наличие трещин, сколов, наклоняя их под углом 45°. Стеклянная тара хорошо моется, не ржавеет и не вступает в химическое взаимодействие с продуктами. Подготовка такой тары заключается в тщательном ее промывании. Моют посуду без применения порошков – детским мылом или пищевой содой. Затем ее тщательно ополаскивают и непосредственно перед заполнением стерилизуют. Для этого можно воспользоваться чайником или кастрюлей с вкладышем: банку устанавливают горловиной вниз на кипящий чайник или вкладыш в кастрюле с кипящей водой и прогревают 10–15 минут. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого промытые сухие банки устанавливают на противень горлышком вверх и нагревают духовку в течение 30 минут до 150 °С, а затем выключают. Еще теплую посуду сразу же заполняют. Стерилизованные банки ставят вверх дном на чистое полотенце, затем укладывают на бок, чтобы они лучше просохли. Банки накрывают вторым чистым полотенцем, чтобы на них не попадала пыль.

Деревянная тара

Для солений часто используют бочки, бочонки, кадки из дерева лиственных пород. Перед заполнением их моют в растворе пищевой соды, затем ошпаривают и высушивают.

Металлическая тара

Для солений и квашений используют в основном эмалированную посуду разной емкости, без сколов и трещин. Не используйте посуду из оцинкованного железа и алюминия. Даже кратковременное хранение в ней продуктов, особенно с высоким содержанием кислоты, приводит к накапливанию в них солей тяжелых металлов и алюминия. Алюминий связывает фосфор, ухудшает работу мозга, пищеварительного тракта; накапливаясь в костях, вызывает их заболевания.

Крышки

Используют металлические, стеклянные и полиэтиленовые крышки. Металлические лучше использовать с покрытием из кислотоупорного лака, тогда олово, находящееся в их составе, не будет вступать в реакцию с веществами, входящими в состав продуктов, и не вызовет изменений окраски и вкуса последних. Стеклянные крышки многоразового использования практичнее и гигиеничнее, через их прозрачную поверхность можно следить за состоянием заготовок. Стеклянные крышки перед использованием нужно проверить на целостность. Металлические крышки из нержавеющей стали с резиновым кольцом и винтовым зажимом используют многократно. Резиновые кольца хранят в банке с плотно закрытой крышкой, чтобы они не пересыхали. Резиновое кольцо и пружинный зажим надежно герметизируют продукт. При термической обработке на горловину банки укладывают прокипяченные кольцо и крышку, зажимают зажимом. За счет нагревания оставшийся в банке воздух и пары воды расширяются, давят на крышку, преодолевают сопротивление пружинного зажима и выходят наружу, а крышка вновь прилегает к банке. После охлаждения в банке образуется разрежение (вакуум), наружное давление плотно прижимает крышку. Чтобы открыть банку, достаточно потянуть за язычок резинового кольца. В этом месте образуется щель, через которую внутрь войдет воздух. Давление снаружи и внутри банки выравняется, и крышка легко снимется. Полиэтиленовые крышки бывают разного диаметра, но они не всегда имеют точные размеры и иногда плохо надеваются на горлышки банок. В этом случае крышки опускают в кипяток на несколько секунд, а затем сразу закрывают ими банки. После остывания крышка достаточно плотно прилегает к горлышку банки. Но такие крышки используют только в том случае, если не требуется герметичная закупорка продукта, например варенья, повидла, джема, соленых и слабомаринованных овощей, которые будут храниться в холодильнике.

Инструменты и посуда для домашнего консервирования:

• весы бытовые
• воронка
• дуршлаг и шумовка
• закаточная машинка
• захваты и зажимы для выемки банок из горячей воды
• кастрюли эмалированные разной емкости для варки и стерилизации
• кастрюля-скороварка
• ложки столовые и чайные из нержавеющей стали и деревянные
• веселка
• машинка для удаления косточек
• мерная кружка
• ножи для нарезки из нержавеющей стали
• выемка для удаления сердцевины у яблок, груш, айвы
• овощерезка
• пестик
• сита капроновые или волосяные
• соковыжималка механическая или электрическая
• соковарка
• таз латунный
• терки пластмассовые
• миксер

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование».