Юбилей дальневосточной кулинарии!

Приморский Кулинарный фестиваль вновь сделает начало осени самым аппетитным временем года! Крупнейшее мероприятие индустрии гостеприимства Дальнего Востока, которое собирает сотни рестораторов со всего региона, отметит свое пятилетие. Попробовать вкус и впитать аромат столь грандиозного события можно будет 12-13 сентября в СК "Чемпион" (ВГУЭС).

По словам генерального директора ресторанного агентства "Анонс" Романа Иванищева, благодаря которому уже который год проходит это высокопрофессиональное мероприятие, за прошедшие пять лет в индустрии гостеприимства произошло немало положительных изменений. И одна из важных задач фестиваля — подвести их итоги и определить дальнейшие пути развития отрасли.

В этом году главный упор кулинарного фестиваля сделан на традиции, благо их за такой продолжительный срок накопилось предостаточно. В программу мероприятия войдут самые любимые и самые захватывающие чемпионаты, которые привлекают большое количество участников и любопытствующих зрителей. Борьба за звание лучшего развернется по шести категориям, среди которых есть и ровесник фестиваля — это Дальневосточный поварской чемпионат. На год младше — Дальневосточный кондитерский чемпионат, а также самый динамичный — Дальневосточный чемпионат по барменскому искусству. Обещает быть интригующим и четвертый по счету Дальневосточный кофейный чемпионат, где бариста со всего региона попытаются отобрать у Хабаровска пальму первенства. Большой накал страстей ожидается в III Дальневосточном чемпионате "Японская кухня/ суши ролл", здесь поварам предстоит показать не только все свое мастерство, но и восточное упорство и выдержку. Также в этом году во второй раз пройдет самый молодой, но, по мнению Романа Иванищева, один из самых важных в ресторанном деле Дальневосточный чемпионат по сервису. Во всех шести чемпионатах выявлять сильнейших конкурсантов будет международное жюри, что также стало престижной традицией фестиваля.

Еще одной визитной карточкой кулинарного фестиваля стала выставка "Дальневосточное гостеприимство". Стенды её участников ежегодно привлекают тысячи человек. Среди них — высокопрофессиональные шеф-повара, кондитеры, сомелье и бариста, владельцы именитых гостиниц, ресторанов, а также инвесторы. Особенность выставки заключается в возможности не только посмотреть на стенды участников, но и продегустировать многочисленные блюда.

Однако, пожалуй, самой интригующей традицией Приморского Кулинарного фестиваля стали ежегодные сюрпризы от организаторов. В этом году их также будет много. Первой приятной неожиданностью стало известие о приезде во Владивосток знаменитого американского шеф-повара, чье имя пока держится в секрете. Он поделится своим опытом в рамках уникального мастер-класса, который, по мнению Романа Иванищева, "будет незаменимым для всех мясных заведений".

Справка:

Первый Приморский кулинарный фестиваль состоялся во Владивостоке в 2004 г. С тех пор это мероприятие стало самым значимым событием для индустрии гостеприимства Дальнего Востока. Прошлый, IV Приморский кулинарный фестиваль прошел 7-8 сентября в здании Владивостокского государственного цирка. Тогда было установлено сразу несколько рекордов: мероприятие посетило около 10 тыс. человек, а количество участников составило 157 человек.

Владивостоку покажут "Дальневосточное гостеприимство 2008"

В рамках V Приморского Кулинарного фестиваля 12-13 сентября пройдет выставка "Дальневосточное гостеприимство 2008". Общая площадь мероприятия 3500 кв. м, из них 2400 займет выставка, как отдельное событие Фестиваля.

Экспонаты выставки будут размещены по двум основным темам: продукты питания и новейшие технологии, оборудование и инвентарь для ресторанов и кафе. На выставке будут представлены зоны национальных продуктов, в числе которых уже в третий раз принимает участие столь яркая и интересная Японская кухня. Также заявили о своем участии Генеральное консульство США и федерация по экспорту мяса из США. Они привезут от себя очень известного американского шефа, который проведет мастер-классы по мясной кухне. Они, по мнению Романа Иванищева, "будут незаменимыми для всех мясных заведений".

Что примечательно, работа выставки неотрывна от фестивального действа, поэтому на площадках будут проводиться конкурсы.

Среди посетителей основные игроки сектора, от которых зависит успешное развитие всей отрасли: от высокопрофессиональных шеф-поваров, кондитеров, сомелье и бариста до владельцев именитых гостиниц, ресторанов, и, что очень важно, — инвесторов, занимающихся финансированием проектов. Гостиницы и рестораны в Дальневосточном регионе России находятся сейчас в стадии стремительного развития. Индустрия гостеприимства и туризма становится прибыльной и инвестиционно привлекательной для многих компаний, финансовых структур и частных лиц. Количество предприятий индустрии питания на Дальнем Востоке на сегодняшний день составляет более 5 000, количество гостиниц более 300. Этот показатель свидетельствует о перспективном развитии целой отрасли питания и гостеприимства, в которой уже сегодня в России занято более 3-х миллионов человек.

Выставка "Дальневосточное гостеприимство 2008" является главным профессиональным событием индустрии питания и гостеприимства Дальнего Востока России. Впервые организованная при поддержке информационного проекта "ПИР" в 2004 году, на сегодняшний день — это уже 5 юбилейное событие, выставка представляет собой самое посещаемое профильное мероприятие — более 4 000 человек профессиональной аудитории. Выставка демонстрирует полный ассортимент продукции и решений, необходимый для успешного ведения бизнеса гостиниц, ресторанов и других предприятий сектора HoReCa на Дальнем Востоке.

Столичный шеф-повар: уровень дальневосточных ресторанов близок к московскому

Дальневосточная индустрия услуг питания отличается своим высоким уровнем. Если не брать в расчет количественные показатели, то по качеству многие рестораны отвечают столичным требованиям. Так считает лучший в России специалист по итальянской кухне, куратор V Приморского кулинарного фестиваля от гильдии шеф-поваров России Сергей Ключанский.

По его мнению, в дальневосточном регионе и, особенно во Владивостоке, есть понимание хороших продуктов, современных тенденций, а ресторанный рынок в целом очень развит. Да и уровень обслуживания клиентов во многих заведениях также находится на высоте. В этом, по словам Сергея Ключанского, есть немалая заслуга Приморского кулинарного фестиваля, в частности, его организаторов, ресторанного агентства "Анонс" и Дальневосточной Ассоциации Рестораторов и Отельеров. "Любой соревновательный формат развивает индустрию. И в первую очередь это выгодно гостям заведений, так как именно для них растет уровень сервиса, качество блюд, разнообразие меню. Приморский кулинарный фестиваль в этом отношении уникален, ведь он соединяет в себе и выставку, и соревнования, и мастер-классы", — рассказал Сергей Ключанский.

В этом году визит во Владивосток станет для Сергея пятым по счету, и уже в третий раз он приезжает сюда в качестве члена жюри Приморского кулинарного фестиваля. За это время многие приморские повара на его глазах выросли из простых участников мероприятия до обладателей гран-при. Как отмечает именитый шеф-повар, некоторым из них практика Приморского Кулинарного фестиваля помогла на соревнованиях в Москве, где они достойно представляют родной край.

"От Пятого Приморского кулинарного фестиваля лично я жду новых интересных тенденций, новых лиц, новых шагов. Нового и прогрессивного отношения к профессии. Настоящий профессионал всегда развивается, растет, творит. Больше мастерства и душевного огня — тогда происходят чудеса", — поделился в заключение своими ожиданиями Сергей.

Для справки:

Сергей Ключанский — член Федерации итальянских поваров и Национальной гильдии шеф-поваров (Россия), преподаватель "Центра кулинарного мастерства "Эксклюзив", победитель международных конкурсов. Во время обучения в техникуме общественного питания проходил практику в итальянском ресторане и с первого дня влюбился в итальянскую кухню. Готовил для звезд итальянской эстрады — Тото Кутуньо, Аль Банно. Работал в ресторанах "Иль помодоро", "Да Чикко", в настоящее время — в ресторане "Каприччо".

Вместо "горько!" будет "сладко!"

Свадебные фотографии у стелы "Владивостока", на фуникулере и в других подобных местах — банальны и неинтересны. Куда красочнее получатся снимки в СК "Чемпион". Тематика арт-классов его поварского и кондитерского чемпионатов будет свадебной, так что новоиспеченным супругам будет что посмотреть и запечатлеть на память.

Суть состязаний в арт-классе заключается в том, что конкурсанты с раннего утра по заранее подготовленным эскизам и рецептам будут собирать настоящее произведение кулинарного искусства. Повара и кондитеры должны создать нечто выдающееся, ошеломляющее своей красотой и оригинальностью. И пусть съесть это вряд ли получится, однако чем изысканнее, "навороченнее", красочнее будет сделано блюдо, тем больше у него шансов на победу. Повара будут "сочинять" свадебное блюдо, а кондитеры — свадебный торт. Ограничатся ли мастера сладкого двумя-тремя этажами, или же кто-то замахнется на настоящий небоскреб — станет известно на самом фестивале. Но уже сейчас можно посоветовать молодоженам посетить это мероприятие. Ведь на нем можно будет смело "стянуть" пару кулинарных идей, и затем, на свадьбе, наслаждаться восторженными возгласами гостей.

Но не только ради арт-класса стоит прийти в СК "Чемпион". Если ваша супруга ничего сложнее яичницы приготовить не может, то её дорога также лежит на кулинарный фестиваль. Там конкурсанты поварского и кулинарного чемпионатов подскажут ей пару эксклюзивных рецептов и продемонстрируют, как с помощью простых продуктов сделать так, чтобы муж чаще приходил домой. В этом есть и маленькая женская хитрость: пара вкусных ужинов — и довольный супруг отблагодарит жену походом в ресторан. В свою очередь, невесты, которые ждут от своих чутких женихов изысканный кофе в постель, могут отвести их на кофейный чемпионат. Дальневосточные бариста покажут, как правильно варить вкусный бодрящий напиток, и убедят, что растворимый кофе — далеко не предел мечтаний. Этим кулинары Дальнего Востока внесут свой вклад в Год семьи, объявленный в России, и помогут всем парам избежать бытовых неурядиц.

Посоревноваться в скорости с лучшими барменами региона сможет каждый

Самым динамичным и зрелищным событием V Приморского кулинарного фестиваля станет Дальневосточный чемпионат "Бар-шоу 2008". Лучшие бармены региона соберутся 12-13 сентября в СК "Чемпион", чтобы на глазах многочисленных зрителей посоревноваться в фантазии, скорости, харизме при подаче и приготовлении алкогольных напитков.

По словам организаторов, борьба чемпионата развернется в двух категориях, которые являются важными характеристиками в определении профессионализма бармена: это "Оригинальная подача коктейля" и состязание в скорости под названием "Спидмиксинг". Первая номинация являет собой любимое публикой действо — "барменский экшн". Другими словами, конкурсантам за 7 минут предстоит приготовить авторский коктейль в формате шоу-выступления. Здесь приветствуется высокая техника флейринга (жонглирование, различные трюки), яркость, оригинальные костюмы, привлечение шоу-групп, различные спецэффекты (за исключением фаер-шоу).

В свою очередь, участники "Спидмиксинга" должны в режиме нон-стоп приготовить три разных коктейля. О вкусовых качествах напитка бармены могут не волноваться. Жюри оценит только скорость, технологию приготовления и рецептуру. Задачу конкурса составят коктейли "Чи-чи" (50 мл водки ICE, 20 мл кокосового сиропа MONIN, 100 мл ананасового сока, метод приготовления — шейк), "Отвёртка" (50 мл водки ICE, 150 мл апельсинового сока, метод — билд) и "Новый русский" (20 мл сиропа "Гренадин" MONIN, 20 мл сиропа "Блю Курасао" MONIN, 20 мл водки ICE, метод — слоями в стопке). Участники, показавшие одинаковый результат, уходят на дополнительный тур, где готовят коктейль "Green and Yellow" (50 мл водки ICE, 100 мо апельсинового сока, 50 мл ананасового сока, 20 мл сиропа "Зелёная мята" MONIN, метод приготовления — билд).

Теперь, когда названия и рецептура коктейлей известны, посоревноваться с барменами сможет каждый житель Приморья. Для этого достаточно, включив секундомер, приготовить в домашних условиях указанные напитки. А затем 12-13 сентября необходимо прийти в СК "Чемпион" и сравнить свои достижения с результатами лучших барменов Дальнего Востока!

V приморский кулинарный фестиваль приобрел статус международного

Состоялась пресс-конференция, посвященная подготовке к V Приморскому кулинарному фестивалю, который пройдет во Владивостоке 12-13 сентября. По словам президента Дальневосточной Ассоциацией рестораторов и отельеров Романа Иванищева, в этот раз фестиваль приобретет статус международного, что вновь подчеркнет его значимость и масштабность!

Такой высокий статус мероприятия обусловлен тем, что на участие в поварском чемпионате V Приморского кулинарного фестиваля подал заявку индийский шеф-повар Лухар Бир Рам (ресторан Бомбей). Время до конца регистрации конкурсантов еще есть, поэтому количество зарубежных участников может увеличиться.

По мнению Романа Иванищева, одна из важных задач V Приморского кулинарного фестиваля — подвести итоги последних пяти лет и определить пути дальнейшего движения дальневосточной индустрии гостеприимства. Если обратиться к статистике, то можно увидеть какой рывок в развитии за это время сделал кулинарный фестиваль. Так, в 2004 г. в рамках мероприятия состоялся 1 чемпионат, в котором приняли участие 19 человек, а общая площадь не превысила 400 кв. метров. Юбилейный V Приморский кулинарный фестиваль — это уже 6 чемпионатов, 160 участников, более 10 тысяч зрителей и огромная современная площадка спорткомплекса "Чемпион"!

Еще одним достижением развития ресторанного движения на Дальнем Востоке Роман Иванищев назвал предложение национальной гильдии шеф-поваров открыть на Дальнем Востоке свой филиал. "Мы будем одним из немногих регионов России, где есть представительство гильдии, что позволит в будущем проводить еще больше мастер-классов, тренингов, семинаров. Это положительно скажется на росте профессионализма наших шеф-поваров", — объяснил президент Дальневосточной Ассоциацией рестораторов и отельеров.

В целом, участники пресс-конференции отметили важную роль Приморского кулинарного фестиваля в развитии индустрии гостеприимства. По словам директора Института сервиса, моды и дизайна (ВГУЭС) Татьяны Бойцовой, участие студентов в этом мероприятии — большой практический опыт, который впоследствии пригодится им в профессиональной сфере.

Золотой призер I Приморского кулинарного фестиваля Александр Иванов считает, что такие мероприятия проводить необходимо: "Это площадка для взаимосвязи поставщиков, поваров, рестораторов, студентов. То есть для всех, кто так или иначе связан с ресторанным бизнесом. Участие в фестивале, особенно для поваров, — это большой шаг в развитии". Александр рассказал, победа в 2004 г. дала уверенность в своих силах: с тех пор, он завоевал бронзу на российских кулинарных соревнованиях, а в 2006 году выиграл 2 серебряные медали на международных турнирах. "К фестивалю надо серьезно готовиться. Спонтанно никто не побеждает. У повара все должно быть отработано до мелочей и автоматизма", — поделился формулой успеха Александр Иванов.

В свою очередь, топ-менеджер компании "Раут" — постоянного партнера Приморского кулинарного фестиваля, рассказал, что за последние пять лет на приморском рынке HoReCa произошли колоссальные изменения "Каждый год что-то меняется, появляются новые тенденции. Во многом, это заслуга V Приморского кулинарного фестиваля" — сообщил Алексей Климов.

Одной из особенностей самого вкусного события года станет его международное жюри. Представитель судейской коллегии австралиец Адриан Кавальери также ответил на вопросы журналистов. "Владивосток — очень занятой город. Он очень разнообразен с кулинарной точки зрения: тут представлены множество кухонь. Мне уже удалось попробовать русский борщ. Очень понравилось. Лично я на фестивале хочу повстречать как можно больше людей, коллег", — поделился впечатлениями Адриан.

На фестивале СМИшают коктейли и приготовят кофе

Попробовать себя в роли бариста и барменов смогут представители СМИ. Они посоревнуются в приготовлении кофе и алкогольных коктейлей. Какой из этих напитков наиболее популярен среди журналистов — вопрос сложный, но борьба обещает быть интересной и напряженной.

В шоу-конкурсе "Народный кофе" представителям СМИ необходимо будет за 10 минут сварить 2 бодрящих напитка по свободному рецепту. Приносить с собой пакетики с растворимым кофе можно, но только в качестве наглядной агитации "Как не надо делать". Журналисты же будут готовить напиток подобно настоящим бариста, то есть при помощи кофемолки, кофейной машины, используя сахар, молоко, кофе, сиропы и коньяк. Профессиональное жюри оценит не только вкусовые качества и аромат напитка, но еще и оригинальность презентации, ведь состязания имеют статус шоу-конкурса. На этом испытания для журналистов не закончатся. Им также предстоит пройти через…интервью. Но теперь не они, а им будут задавать каверзные вопросы. В роли интервьюеров — члены жюри.

Единственным требованием конкурса "Народный бармен" станет использование в качестве основного компонента напитка коньяк или водку. В остальном участникам ограничений ставиться не будет, и они приготовят один коктейль по свободному рецепту. Жонглировать бутылками или посудой при этом необязательно, а вот придумать название напитку все же придется. Но представители СМИ — люди творческие, поэтому задание не составит для них большого труда. Тем более, участники при желании могут выступать командой в два человека. А если же кому-то приходилось за весь многолетний опыт смешивать только два напитка, которые друг без друга, как известно, словно деньги на ветер, или кто-то захочет получить небольшой мастер-класс, то они могут воспользоваться неограниченной помощью "магистра" — профессионального бармена. Жюри будет судить не строго, но справедливо. В итоговую оценку конкурса войдут баллы за внешний вид, вкус и аромат коктейля, а также за ассоциацию с названием и презентацию напитка.

Победители не покинут конкурсную площадку с пустыми руками. Памятный диплом, почетное звание лучшего бармена или бариста среди СМИ, ценный приз и море положительных эмоций — достойная награда чемпионам.

Мастерство дальневосточных поваров оценит шеф-консультант из Сингапура

Международная судейская коллегия V Приморского кулинарного фестиваля пополнилась новым членом. Компанию поварам из Японии, Австралии, Италии и России составит шеф-консультант из Сингапура Сабрина Йинь (Sabrina Yin).

В настоящее время Сабрина работает в Федерации по экспорту мяса США (USMEF), где совмещает должности директора сингапурского офиса и шеф-консультаната по юго-восточному региону Азии. Она отвечает за координирование и поддержку кулинарных программ по американскому мясу для азиатских шеф-поваров, постоянно путешествует по странам региона со своими мастер-классами. В рамках семинаров она делится опытом и рассказывает о разработках новых кулинарных рецептов, составлении меню.

А поварского опыта у Сабрины — хоть отбавляй: в далеком 1987 году она получила международные сертификаты "Западная кухня" и "Продукты питания и напитки" в сингапурском центре подготовки Шеф-поваров Ассоциации гостиниц (SHATEC). Перед тем, как начать деятельность в USMEF, она девять лет проработала шеф-поваром, затем управляющей по кухне в "Hard Rock Café", открывала новые рестораны и руководила работой малазийской сети "Hard Rock Café" под названием "Kuala Lumpur", а также участвовала в открытии HRC в Париже, Джакарте, Бангкоке и на Бали. Последние два года работы в HRC являлась региональным менеджером по кулинарному обучению шеф-поваров ресторанов азиатского региона. В послужном списке Сабрины значатся также сеть пятизвездочных отелей "Mandarin Oriental" (Сингапур), а также французский ресторан "Forchette".

На V Приморском Кулинарном фестивале Сабрина не только оценит работу конкурсантов, но и поделится своими знаниями и навыками. В первый день мероприятия она проведет для дальневосточных поваров несколько специализированных мастер-классов по приготовлению блюд из американского мяса.

45 компаний покажут Владивостоку Дальневосточное гостеприимство

Свыше 45 компаний примут участие в крупнейшей региональной профильной выставке "Дальневосточное гостеприимство-2008", которая состоится в рамках V Приморского кулинарного фестиваля. Экспоненты займут около 70 стендов выставочной площади общим размером 2 400 квадратных метров. Мероприятие пройдет 12-13 сентября в СК "Чемпион".

Как отмечает Ольга Фефер, генеральный директор агентства "ПР группа Фефер", "Дальневосточное гостеприимств-2008" — действительно значимое событие для развития индустрии гостеприимства в нашем регионе. "Эта выставка — самая красивая из всех, что проводятся у нас в городе. Прежде всего, потому, что она структурно представлена одной отраслью. Также выставка интересна массовой аудитории, потому как всё, что касается продуктов, приготовления пищи, посуды и прочего, всегда привлекает внимание. Но именно сочетание непосредственно выставки и мероприятий фестиваля (мастер-классов, семинаров, конкурсов и т.д.) дает тот необыкновенный драйв, который делает событие привлекательным, динамичным, особенным", — считает Ольга Фефер.

Программа "Дальневосточного гостеприимства-2008" будет отличаться своей насыщенностью и оригинальностью. Участники выставки — крупные компании индустрии гостеприимства Дальнего Востока, лидеры рынка HoReCa — специально для этого события готовят различные мероприятия: презентации, специализированные мастер-классы, дегустации и шоу-программы. Так, на стендах экспонентов со своими тренингами отметятся австралийский шеф-повар Адриан Кавальери, шеф-консультант из Сингапура Сабрина Йинь, знаменитый российский бармен Сергей Грибков, консультант Дальневосточной Ассоциации рестораторов и отельеров Сергей Клименко и другие эксперты ресторанного бизнеса.

"Дальневосточное гостеприимство" — одна из самых ярких и "вкусных" выставок. Атмосфера праздника — самое главное, чего нам удалось достичь в организации выставки и Кулинарного фестиваля", — рассказал президент Дальневосточной ассоциации рестораторов и отельеров Роман Иванищев. А на выставке в этом году, в самом деле, будет очень ярко. Ожидается, что технический партнер мероприятия несколько раз в течение двух дней проведет настоящее фаер-шоу.