Марципан можно приготовить Сырцовый или Заварной. У Сырцового есть один недостаток, он быстро закисает, его нельзя делать впрок. Этого недостатка лишен Заварной. Предлагаю рецепт Заварного марципана: На 1 кг. Миндаль 500 г., сахар - песок 400 г., сахарная пудра 100 г., патока или мёд 1 ч. ложка, коньяк или вино десертное 3 ч. ложки, краситель пищевой 1 г., вода 3 ст. ложки Подсушенный и очищенный миндаль измельчают в крупку, а затем измельчите до образования тонкого порошка (в кофемолке). Одновременно приготовьте сироп. Для этого сахар, воду и патоку(мёд) доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут на медленном огне. Подготовленный миндаль выложите в кастрюлю, помешивая. тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп, перемешайте до однородной консистенции и поставьте в холодильник на 1 час. В процессе охлаждения масса кристаллизуется. Затем добавьте сахарную пудру, коньяк или вино и вновь хорошо перемешайте. Заварной марципан хранится в холодильнике, в герметичной посуде, завернутым во влажную ткань. Вот собственно и всё, про марципан.