Бефстроганов (2)
Купить фото на фотобанке
6146
У 3 пользователей
в любимом
в любимом
6 порций
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 01.04.2013
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 7095 (Советская кухня)
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- филе говядины1килограмм
- масло растительное1ст. ложка
- масло сливочное50граммов
- лук репчатый2штуки
- шампиньоны250граммов
- горчица острая1ст. ложка
- петрушка2ст. ложки
- сметана100граммов
- бульон говяжий100граммов
- мука2ст. ложки
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1
Мясо нарежьте поперек волокон на куски-«бочонки» длиной 7–7,5 см. Отступив от длинного края куска 1 см, сделайте глубокий надрез, не прорезая мясо до конца.
Отогните надрезанный пласт, разверните кусок на 180° и сделайте еще один такой же надрез. Продолжайте переворачивать и надрезать кусок мяса вдоль волокон, пока весь «бочонок» не превратится в широкий пласт толщиной примерно 1 см. Нарежьте пласт мяса вдоль волокон на брусочки шириной около 1 см.
Нарезанное мясо положите в пакет, засыпьте муку и потрясите пакет, чтобы каждый ломтик был покрыт мукой. Откиньте на дуршлаг и стряхните излишки муки. - 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, грибы – тонкими ломтиками.
В большую сковороду положите растительное масло и 1/2 сливочного. Растопите масло на среднем огне, положите лук, посолите и поперчите. Обжаривайте лук до прозрачности.
Добавьте к луку грибы и жарьте 2–3 минуты. Грибы должны стать лишь слегка мягкими.
Переложите грибы и лук из сковороды. - 3
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло и на сильном огне порциями обжаривайте мясо по 3–4 минуты с двух сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо перекладывайте в посуду с луком и грибами.
Смешайте сметану и горчицу, добавьте бульон, перемешайте. - 4
Верните в сковороду лук, грибы и ранее обжаренное мясо, залейте разведенной в бульоне сметаной и оставьте покипеть на слабом огне 15–20 минут. Если вы готовите бефстроганов из вырезки, то достаточно прогреть мясо в соусе 1–2 минуты.
Посыпьте мясо мелко нарезанными листьями петрушки. Подавайте с картофельным пюре, гречневой кашей, рассыпчатым рисом или широкой яичной лапшой, заправленной сливочным маслом.
Дополнительно:
Предлагаемый способ нарезки мяса позволяет получить аккуратные брусочки одинакового размера и сохранить их форму в процессе приготовления. По такому же принципу можно приготовить свинину, курицу и даже говяжью печенку.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Организм взрослого человека ежедневно должен получать с пищей биологически активные вещества, которые не синтезируются в организме (такие, как полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты; в данном случае поставщиком является мякоть говядины; а также витамины; в данном случае поставщиком жирорастворимых витаминов является масло сливочное или растительное, а поставщиком водорастворимых витаминов будет мякоть говядины и лук-шалот; полиненасыщенные жирные кислоты- поставщиком в данном случае будет масло растительное).
Да, конечно, часть биологически активных веществ теряется при тепловой обработке продуктов вследствии расщепления и взаимодействия с другими активными веществами, однако большая часть из них сохраняется и определяет пищевую ценность готового изделия (а именно \"биологическую ценность\".
В определение пищевой ценности готового изделия входят также понятия \"физиологическая ценность\" (влияние определенных веществ, содержащихся в пище, на деятельность пищеварительной, нервной, кровеносной систем); \"усвояемость\" (степень использования организмом, характеризуется % усвоения); \"энергетическая ценность\" (количество энергии, выделяемой в организме человека, при расщеплении поступившей пищи).
Основными поставщиками энергии являются белки (коэффициент энергетической ценности (к) =4 ккал/г); жиры (коэффициент энергетической ценности (к) =9 ккал/г); углеводы (коэффициент энергетической ценности (к) =4 ккал/г).
Энергетическая ценность данного блюда высока, так как в блюде содержится много белков и жиры.
Однако переживать из-за возможного изменения фигуры, вследствии употребления данного блюда, не стоит.
Можно лишь посоветовать готовить данное блюдо на обед, когда отмечается наибольшая активность желудочно-кишечного тракта (если Вы все же сомневаетесь).
Также можно посоветовать сочетать в одном приеме пищи данное блюдо с салатом из сырых овощей, содержащих клетчатку, способствующую перевариванию пищи.
Важно также, чтобы количество энергии, поступившей с пищей, не превышали Ваши энергозатраты в течение дня (на выполнение физического труда и умственной деятельности). Тогда полнота Вам не грозит (при условии общего физического здоровья).