Венский шницель а-ля Оскар

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Разрежьте лопатку на 6 частей по 120 г. Разложите и отбейте каждый кусок.

Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте каждый шницель мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте сафлоровое масло в большой сковороде. Обжарьте шницели до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите их на противень.

Положите на шницели крабовое мясо, по 3 побега аспарагуса и 2 ст. ложки берназийского соуса. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Подавайте к столу.





Берназийский соус:

Ингредиенты:

белое вино – 3 ст. ложка

сухие листья эстрагона – 1 ст. ложка

лимонный сок – 1 ч. ложка

сливочное масло – 1/2 стакана

яичный желток – 3 шт.

эстрагон рубленый – 1 ч. ложка

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте вино, эстрагон и лимонный сок. На сильном огне уменьшите объем до 2 ст. л. (30 мл) затем процедите.

В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения.

В кухонном комбайне взбейте яйца. Не останавливая комбайн, тонкой медленной струйкои налейте сливочное масло. На медленной скорости комбайна добавьте уменьшенную в объеме винную смесь. Когда масса станет однородной, выложите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстрагон.

Рецепт прислала Julia

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»