Свиные ножки с апельсиново-горчичной приправой

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 135 градусов. Промойте ножки под струёй холодной воды, хорошо посолите. Завяжите ножки длинными кусками марли (бинтом).

2. Положите ножки в сотейник и залейте бульоном. Накройте пергаментом, сверху закройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 3 часа. Через 1,5 часа проверьте, покрыты ли ножки бульоном, если нет, добавьте ещё бульона. Выньте ножки из сотейника, и дайте им остыть.

3. Ножки развяжите. Положите их в неглубокое блюдо кожей вверх, удалив большую кость со стороны голени — она, возможно, сама будет свободно отделяться. Накройте куском пергамента, а затем разделочной доской. Сверху положите груз и оставьте в холодильнике на ночь. Процедите бульон через сито.

4. На следующий день осторожно переложите ножки на тарелку. Удалите с них всё лишнее желе.

5. Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите противень пергаментом и слегка смажьте маслом. Взбейте белок с солью, затем введите горчицу.

6. С помощью кондитерской кисти смажьте ножки горчичной смесью, затем обваляйте в крошках.

7. Положите ножки на противень. Запекайте 25 минут.

8. Горчицу смешайте с луком-шалот и цедрой. Добавьте апельсиновый сок, масло, зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте.

9. Подавайте ножки с апельсиново — горчичной приправой.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»