Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари
в любимом
- Тип блюда: Блюда из овощей
- Рецепт добавлен: 04.12.2013
О рецепте:
Ratatouille - классическое блюдо, особенно любимое французами летом, когда превосходный выбор овощей. К тому же, это блюдо подается как горячим, так и холодным. Однако во время поста – просто незаменим! Рецептов существует множество: с болгарским перцем и без, долгого и быстрого приготовления. Рецепт Поля Бокюза – обладателя титула «Шеф-повар века», 3-х почетных звезд Мишлен и самого, пожалуй, знаменитого повара Франции – лишь один из них.Ингредиенты:
- баклажаны2штуки
- лук репчатый4штуки
- чеснок2зубчика
- морковь5штук
- помидоры800граммов
- кабачки4штуки
- тимьян1веточка
- лавровый лист1/2штуки
- масло растительное3ст. ложки
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками, выложите в стеклянную посуду, обильно посолите и оставьте примерно на 30 минут.
За это время очистите лук, чеснок и морковь, лук измельчите, морковь нарежьте тонкими палочками.
Нагрейте в жаровне растительное масло и обжарьте лук и морковь, помешивая деревянной лопаточкой.
Отрежьте у кабачков оба кончика, нарежьте кабачки кубиками и добавьте их к луку и моркови, хорошо перемешайте и закройте крышку.
Баклажаны откиньте через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, добавьте к кабачкам и продолжайте тушить.
Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, чтобы было легче снять кожицу, и сразу остудите в холодной воде, очистите их, разрежьте на 4 части и добавьте к остальным компонентам вашего блюда, хорошо перемешайте, посолите, поперчите, снова закройте крышкой и тушите еще примерно 1 час, время от времени помешивая и проверяя, достаточно ли соли и перца.
Совет Поля Бокюза: Подавайте рататуй очень горячим в предварительно разогретом сервировочном блюде, но можно подать и прямо в жаровне.
Советы мадам Повари:
В рататуй всегда можно добавить грибы. В конце концов, это же просто овощное рагу, пусть и по-французски. Шампиньоны нужно почистить, нарезать и слегка обжарить с 1-2 зубчиками измельченного (или пропущенного через чеснокодавилку) чеснока, затем соединить с остальными овощами и потушить.
Кабачки лучше выбирать молодые и не чистить совсем. Тогда кусочки останутся целенькими и не превратятся в «кашу.
Если же кожура слишком жесткая, почистите их «зеброй», т.е. снимите кожицу полосками «через одну». Это позволит им сохранить упругость и целостность, но быть достаточно мягкими.
Чтобы рататуй был вкуснее, не торопитесь! Готовьте его медленно.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
