Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари
![Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари Рататуй (офощное рагу) от Поля Бокюза и Мадам Повари](/upload/resize_cache/iblock/d95/480_960_1/529f36615ad73_crop.jpg?w=big)
- Тип блюда: Блюда из овощей
- Рецепт добавлен: 04.12.2013
О рецепте:
Ratatouille - классическое блюдо, особенно любимое французами летом, когда превосходный выбор овощей. К тому же, это блюдо подается как горячим, так и холодным. Однако во время поста – просто незаменим! Рецептов существует множество: с болгарским перцем и без, долгого и быстрого приготовления. Рецепт Поля Бокюза – обладателя титула «Шеф-повар века», 3-х почетных звезд Мишлен и самого, пожалуй, знаменитого повара Франции – лишь один из них.Ингредиенты:
![](/upload/iblock/c36/xlpkdoqvlaoqufjq.png)
![](/upload/iblock/bef/cdpbuh zyxgndrhjgvqzbop.png)
![](/upload/iblock/b3c/giinilhtbpwj.png)
![](/upload/iblock/1cc/ranemcdmybcjgm.png)
![](/upload/iblock/5bb/angapwtjdycrvn.png)
![](/upload/iblock/dc3/mwsclninvfcuao.png)
![](/upload/iblock/6fb/xyboghhbztie.png)
![](/upload/iblock/d94/ccogdwzcdqevzyoe gsqsyqcg.png)
![](/upload/iblock/8f2/pjynmnnthr mcahhibdrqsrskfwwdblrugk.png)
![](/upload/iblock/0dc/lkywlbrd.png)
![](/upload/iblock/810/gaahsdywiv.png)
- баклажаны2штуки
- лук репчатый4штуки
- чеснок2зубчика
- морковь5штук
- помидоры800граммов
- кабачки4штуки
- тимьян1веточка
- лавровый лист1/2штуки
- масло растительное3ст. ложки
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
![Сковорода](/img/kitchen/pan.png)
![Нож](/img/kitchen/knife.png)
Способ приготовления:
Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками, выложите в стеклянную посуду, обильно посолите и оставьте примерно на 30 минут.
За это время очистите лук, чеснок и морковь, лук измельчите, морковь нарежьте тонкими палочками.
Нагрейте в жаровне растительное масло и обжарьте лук и морковь, помешивая деревянной лопаточкой.
Отрежьте у кабачков оба кончика, нарежьте кабачки кубиками и добавьте их к луку и моркови, хорошо перемешайте и закройте крышку.
Баклажаны откиньте через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, добавьте к кабачкам и продолжайте тушить.
Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, чтобы было легче снять кожицу, и сразу остудите в холодной воде, очистите их, разрежьте на 4 части и добавьте к остальным компонентам вашего блюда, хорошо перемешайте, посолите, поперчите, снова закройте крышкой и тушите еще примерно 1 час, время от времени помешивая и проверяя, достаточно ли соли и перца.
Совет Поля Бокюза: Подавайте рататуй очень горячим в предварительно разогретом сервировочном блюде, но можно подать и прямо в жаровне.
Советы мадам Повари:
В рататуй всегда можно добавить грибы. В конце концов, это же просто овощное рагу, пусть и по-французски. Шампиньоны нужно почистить, нарезать и слегка обжарить с 1-2 зубчиками измельченного (или пропущенного через чеснокодавилку) чеснока, затем соединить с остальными овощами и потушить.
Кабачки лучше выбирать молодые и не чистить совсем. Тогда кусочки останутся целенькими и не превратятся в «кашу.
Если же кожура слишком жесткая, почистите их «зеброй», т.е. снимите кожицу полосками «через одну». Это позволит им сохранить упругость и целостность, но быть достаточно мягкими.
Чтобы рататуй был вкуснее, не торопитесь! Готовьте его медленно.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/main/018/60_60_2/522625ff29184.jpg)
![](https://www.mmenu.com/upload/resize_cache/gallery/a44/60_60_2/532dbc5c4d9a3.jpg)