Утиная грудка на подушке из шампиньонов
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 4315 (Званый вечер)
Автор
Ингредиенты:
- утка (грудка) - 250 г
сок гренадиллы - 50 г
вино красное - 100 г
масло сливочное - 15 г
шампиньоны свежие - 140 г
папайя свежая - 65 г
сливки - 10 г
лук-порей - 10 г, физалис - 6 г
перец белый молотый - 0,3 г
соль , мякоть гренадиллы - 50 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для маринада смешайте сок гренадиллы с вином.
Утиную грудку зачистите от пленок, положите в маринад на 2 часа, затем посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки и доведите до готовности в пароконвекторе.
Обработанные шампиньоны нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле.
Папайю очистите от кожицы, разрежьте пополам.
Для соуса одну половину папайи измельчите блендером, добавьте сливки, перец, соль, доведите до кипения и протрите.
Из лука-порея вырежьте листики и пробланшируйте их.
При подаче выложите на блюдо шампиньоны, сверху поместите утиную грудку, справа мякоть гренадиллы, рядом физалис. Декорируйте листиками из порея, соусом и дольками папайи.
Автор рецепта:
СКОВОРОДНИКОВ АЛЕКСЕЙ, г. Санкт-Петербург, ресторан-казино «GoodWin», су-шеф
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
