Жареная индейка

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Раскалывают каштаны с помощью небольшого ножа.

2. Варят в воде 5–10 минут.

3. Обсушивают и удаляют наружную и внутреннюю оболочки, пока теплые.

4. Прогревают очищенные каштаны в небольшом количестве бульона 5 минут.

5. Когда остынут, режут на равные кусочки и смешивают с колбасным фаршем и вареным луком.

6. Для начинки (из зелени петрушки с тимьяном) обжаривают 50 г репчатого лука в растительном или животном масле или маргарине без окрашивания.

7. Жир сливают, добавляют специи, хлебные крошки и травы.

8. Смешивают с сырой измельченной печенкой индейки (необязательно).

9. Заправляют птицу для жарки (удалив сначала дужку).

10. Солят и перчат.

11. Накрывают грудку беконным жиром.

12. Кладут птицу на бок на противень для запекания и поливают 200 г топленого жира или растительного масла.

13. Запекают в умеренной духовке при 200–230 °С.

14. После того как бока зарумянятся, заканчивают приготовление грудкой вверх в течение последних 30 минут.

15. Часто поливают соком, отводя на приготовление 1 порции 15–20 минут. Если используют температурный зонд, вставляют его в самую толстую часть ножки; показания готовности — 75 °С.

16. Отдельно в смазанных жиром лотках запекают две начинки до полной готовности.

17. Оставшийся от запекания экстракт и заливают коричневым бульоном готовят подливку. Добавляют по вкусу специи и снимают жир.

18. Удаляют веревку и подают с начинкой, подливкой для жаркого, сухарным и горячим клюквенным соусами.

19. Индейку можно гарнировать чиполата (сардельки из свинины) и рулетами из бекона.

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»