Утка по-пекински

Купить фото на фотобанке

5711

2 часа 20 минут

4 порции

Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
Национальная кухня: Китайская кухня
Рецепт добавлен: 10.02.2012
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 38905 (Нихао)

Автор

Миллион Меню

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

утка1штука
огурцы1штука
херес1ст. ложка
мед4ст. ложки
кунжутное масло1ст. ложка
имбирь молотый1ст. ложка
перец черный молотый1ст. ложка
лук зеленый12перьев
соус соевыйпо вкусу
сольпо вкусу

Для блинчиков:

мука пшеничная2.5стакана

вода1стакан

пудра сахарная2ч. ложки

кунжутное масло1ст. ложка

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Утку промойте, удалите кончики крыльев и лишний жир. Обдайте птицу кипятком. Дайте воде стечь, а утке хорошенько подсохнуть. Натрите тушку хересом внутри и снаружи, оставьте на 10 минут при комнатной температуре, после чего натрите солью.
Вставьте в утку стакан или бутылку и, установив ее на блюдо, поместите в холодильник на 12 часов для того, чтобы стекла кровь.
2
Часть меда смешайте с кипяченой водой, смажьте утку двумя слоями глазури, оставьте еще на 12 часов, подвесив в прохладном помещении. Кожа хорошо просушенной утки должна на ощупь быть похожа на бумагу.
3
Из огурца удалите семена и нарежьте мякоть вдоль тонкой длинной соломкой. У лука на конце каждого пера сделайте параллельные надрезы. Поместите лук в холодную воду, чтобы он раскрылся в «кисточки».
4
Разогрейте духовку до 210°С. Уложите утку на решетку грудкой вверх, а под решетку поставьте противень или утятницу. Жарьте утку 30 минут, осторожно переверните, чтобы не порвать кожу и жарьте еще 30 минут.
Смешайте имбирь, кунжутное масло, перец, оставшийся мед и 1 ст. ложку соевого соуса.
Выньте утку, смажьте ее приготовленной смесью. Поместите утку обратно в духовку, увеличьте нагрев до 250 °С, жарьте до образования хрустящей золотистой корочки.
5
У готовой утки отделите мякоть от костей и нарежьте ее очень тонкими ломтиками.
6
Для блинчиков смешайте муку и сахарную пудру, интенсивно перемешивая, влейте кипящую воду. Массу вымесите на присыпанной мукой поверхности в гладкое тесто, накройте его пленкой и оставьте на 30 минут.
Возьмите 2 столовые ложки теста и скатайте из них 2 шарика. Раскатайте шарики в лепешки диаметром 8 см. Смажьте одну лепешку кунжутным маслом и положите сверху вторую лепешку. Раскатайте двойную лепешку в тонкий блин диаметром 15 см.
Проделайте то же самое с остальным тестом, чтобы получилось около 10 двойных блинчиков.
Нагрейте сковороду и обжаривайте блинчики без масла сначала с одной стороны, а когда появятся мелкие пузыри, переверните и обжарьте с другой. Готовые блинчики должны вздуться. Переложите блинчики на тарелку и когда они слегка остынут, разделите их и сложите стопкой. Накройте блинчики миской, чтобы они не пересохли.
При подаче смажьте блинчики соевым соусом, выложите на них кусочки утки, тонко нарезанный огурец, зеленый лук, сверните блинчики рулетиками.