Рыбный меньер

3589
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Блюда из рыбы
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 6398
Таблица мер и весов





Ингредиенты:






- рыбапо вкусу
- мука пшеничнаяпо вкусу
- специипо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- сок лимонныйпо вкусу
- зелень петрушкипо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
-
Этим способом можно готовить рыбу целиком или филе (камбалу, филе палтуса, форель, калкана, треску, тюрбо, сельдь, норвежского омара, лангуста и т. д.).
- Чистят рыбу, моют и сушат.
- Обваливают в муке со специями, стряхивают излишки.
- Обжаривают с обеих сторон: сначала ту, которая будет верхней при подаче на стол, в горячем осветленном масле, маргарине или растительном масле, прогревают в духовке или под крышкой.
- Аккуратно раскладывают на овальном плоском блюде.
- Чистят лимон, удаляя кожуру, белую сердцевину и косточки.
- Нарезают лимон кружочками и кладут по 1 на каждую порцию.
- Выдавливают на рыбу немного лимонного сока.
- 10–25 г масла на порцию подрумянивают в чистой сковороде до орехового цвета.
- Выливают на рыбу.
- Посыпают измельченной петрушкой и подают.
- Рыбный меньер с миндалем
Готовят по рецепту, добавляя 10 г миндаля, нарезанного мелкими кусочками или крупно измельченного, в масло, перед тем как оно начнет приобретать коричневую окраску. Этот способ обычно применяют для форели.
- Рыбный бель меньер. Как по рецепту, с добавлением жаренных на рашпере грибов, дольки очищенного помидора и селедочных молок (обвалянных в муке и обжаренных), все аккуратно выкладывают на каждую порцию рыбы.
- Рыбный дориа. Как по рецепту, но с добавлением небольших кусочков огурца, припущенного под крышкой в небольшой кастрюле в 25 г животного масла или бланшированного в кипящей соленой воде.
- По-гренобльски. Готовят по рецепту, очищенный лимон нарезают дольками, аккуратно выкладывают на рыбу с несколькими каперсами сверху.
- По-бретонски. Как по рецепту, с несколькими очищенными вареными креветками и нарезанными ломтиками грибов, которыми посыпают рыбу.
Примечание Варианты:
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (1):
Ответить

11 января 2009
и без вариантов вкусно
0
0