Филе камбалы по-флорентийски

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Удаляют у шпината стебли.

2. Очень тщательно моют в большом объеме воды несколько раз.

3. Варят в кипящей соленой воде до мягкости примерно 3–5 минут.

4. Охлаждают в холодной воде, насухо отжимают в комок.

5. Перед подачей помещают в кастрюлю с 25–50 г масла, разрыхляют вилкой и быстро обжаривают без изменения цвета; слегка солят и добавляют молотый перец.

6. Выкладывают в сервировочное блюдо.

7. Готовят филе; кладут в смазанное маслом, посыпанное солью и перцем глиняное блюдо или мелкую кастрюлю, например сотейник.

8. Добавляют рыбный бульон, накрывают промасленной бумагой.

9. Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут.

10. Хорошо обсушивают рыбу, кладут на чистое глиняное блюдо.

11. Доводят бешамель до кипения, добавляют уваренный отвар, слегка охлаждают, соединяют с желтком и прогревают на очень слабом огне 1–2 минуты. Добавляют сыр и хорошо промешивают до однородной консистенции. Повторно не кипятят, иначе яйцо свернется.

12. Добавляют по вкусу специи и процеживают через мелкий фильтр.

13. Смешивают с маслом и сливками доводят до нужной консистенции.

14. Заливают рыбу, посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.

15. Раскладывают филе на шпинат. Заливают соусом «Морней», посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»