Омар «Термидор»

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Удаляют у омара клешни и ноги.

2. Осторожно разрезают вдоль пополам. Извлекают мясо.

3. Выбрасывают мешочек с песком и удаляют хвост из панциря.

4. Моют половинки панциря и хорошо сушат на листе для выпечки.

5. Нарезают мясо омара на толстые ломтики.

6. В сотейнике топят масло, добавляют измельченный лук-шалот и обжаривают до мягкости без окрашивания.

7. Добавляют в лук-шалот белое вино и дают увариться до четверти от его первоначального объема.

8. Смешивают с горчицей и измельченной петрушкой.

9. Добавляют ломтики омара, слегка солят, тщательно перемешивают и дают нагреваться в течение 2–3 минут. Если переварить, то омар станет жестким.

10. Тем временем на дно каждой половинки панциря ложкой наливают немного теплого соуса «Морней».

11. Аккуратно добавляют теплые кусочки омара и сок, в котором они подогревались. Если жидкости будет в избытке, ее следует уварить и смешать с соусом.

12. Заливают половинки омара оставшимся соусом «Морней», посыпают тертым сыром пармезан и подрумянивают под саламандрой до золотисто-коричневого цвета; подают с гарниром из веточек петрушки.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»