Омар с соусом

- Тип блюда: Блюда из рыбы
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 904 (Волшебство мировой кулинарии)
Ингредиенты:











- сливки густые20граммов
- бульон рыбный3ст. ложки
- мука пшеничная1ч. ложка
- масло сливочное120граммов
- яичные желтки2штуки
- перец горошкомпо вкусу
- сольпо вкусу
- корень петрушки1штука
- омар1штука
- сок лимонный1штука
- рис арбориопо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
-
Омара отварите в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.
Для мучного соуса муку всыпьте в небольшое количество разогретого масла и спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите, разведите бульоном и при помешивании проварите до загустения.
Для соуса смешайте желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварите на водяной бане при непрерывном помешивании, до загустения. Оставшееся масло растопите, слегка охладите и соедините его с желтками. Помешивая, влейте мучной соус, лимонный сок, посолите и прогрейте в течение 1 минуты. Перед самой подачей введите взбитые сливки и осторожно перемешайте.
Перед подачей ножницами сделайте надрез панциря омара вдоль спинки. Извлеките мякоть, нарежьте ломтиками и уложите обратно в панцирь. Гарнируйте омара вареным рисом, отдельно подайте приготовленный соус.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
