Стерлядь, припущенная в шампанском (2)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Со стерляди счистите боковые, брюшные и мелкие жучки.
• 2
  Разрежьте брюшко, удалите внутренности, рыбу промойте.
• 3
  Выньте визигу.
  
  Удалите жабры.
• 4
  Подготовленную стерлядь сверните кольцом, нос вставьте в надрез на хвостовом плавнике.
• 5
  Рыбу уложите в сотейник, залейте шампанским, положите кусочки масла, посолите и припускайте до готовности.
  
  Готовую рыбу выньте, удалите спинные жучки.
• 6
  В кипящую подсоленную воду положите зелень, крупно нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком, варите 2 минуты.
  
  В пряный отвар положите раков, варите, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-красную
  окраску.
• 7
  Для соуса бульон, оставшийся от припускания рыбы, соедините со сливками, сливочным маслом, посолите и проварите до загустения.
  
  Вареных раков выньте из отвара, шейки и клешни очистите от панциря. Панцири шеек наполните икрой.
  Мякоть раков нарежьте ломтиками.
  
  При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Оформите мякотью раков, икрой, ломтиками лимона и зеленью.

Дополнительно:

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»