Бульон фюме (сильно концентрированный)

13446
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Бульоны
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 1219 (Праздничный стол)
Таблица мер и весов





Ингредиенты:






- лук репчатый1головка
- корень сельдерея1штука
- корень петрушки1штука
- морковь1штука
- кости мясные1килограмм
- вода1.25литра
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:



Способ приготовления:
-
На 100–150 г
Кости подготовьте по рецепту «Бульон костный» , обжарьте их в духовке при 170 °С в течение 1 часа, пока они не станут коричневыми, добавьте очищенные и крупно нарезанные коренья и лук и обжаривайте30 минут, периодически перемешивая.
После обжаривания жир слейте, кости и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите 5–6 часов в открытой посуде при слабом кипении, снимая жир и пену. Нельзя допускать сильного кипения.
С готового бульона полностью снимите жир, бульон процедите. Затем уварите его на слабом огне до объема 150 г, охладите.
Бульон можно хранить в холодильнике при 4–5 °С в течение недели.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
правильно сваренный бульон на холоде застывает в крепкий студень, который удобно черпать ошпаренной ложкой, разбавляют фюме 1:8 для супов и 1:6 для соусов
при должной упаковке бульон хранится месяцами и не теряет вкуса