Рыбный бульон (2)
Купить фото на фотобанке
в любимом
- Тип блюда: Бульоны
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 1360 (Диетическое питание)
Автор
Ингредиенты:
- вода2литра
- корень петрушки25граммов
- лук репчатый75граммов
- рыба500граммов
- соль5граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также осетровая (осетрина, белуга, севрюга).
Для бульона из частиковой рыбы, очистить ее, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры и отрезать голову. Тушку промыть, отрезать хвост, затем нарезать ее порционными кусками.
Подготовленные куски рыбы, хвост и голову залить холодной водой, посолить, добавить коренья, нарезанный ломтиками лук и варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. Рыбу можно положить в тарелку с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
Рыбный бульон можно сварить также из костей, плавников и голов частиковой рыбы: с сырой рыбы снять филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубить на несколько частей, головы, вынув жабры, промыть, затем, вместе с плавниками, луком и кореньями залить холодной водой и варить при слабом кипении около часа.
Для бульона из осетровой рыбы рекомендуется брать порционные куски из звена с кожей. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук и варить при слабом кипении 30–40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Во всех случаях перед использованием готовый бульон нужно процедить.
Выход: 2 л.
Белки — 5,0 г, жиры — 15,0 г, углеводы — 0.
Калорийность — 150,0 ккал.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
