Живой шоколад с апельсином

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Какао-бобы следует помыть и высушить. Для шоколада я очищаю бобы от шкурки, но неоднократно приходилось измельчать и готовить вместе со шкуркой, большой беды в этом нет. Разница ощущается только в небольшой кислинке и некоторой большей волокнистости конечного шоколада. И все же для истинного гурмана эта разница очевидна.
• 2
  Когда какао-порошок готов, необходимо растопить немного какао-масла на нагретой сковороде. В жидкое масло начинайте понемногу подсыпать порошок и замешивать его в шоколадную массу. Замешивание - важный процесс, в это время не только равномерно распределяются все ингридиенты, но и происходит насыщение какао-порошка маслом. Чем дольше и интенсивнее будет вымешивание, тем нежнее получится шоколад.
• 3
  Когда какао и масло соединились в наилучшей пропорции, всю массу, не догревая, перемешиваем очень интенсивно. Можно взбивать блендером или миксером. Вымешивание делает шоколад более однородным и, если изначально порошок был достаточно мелким, вы получите шоколад, очень похожий по фактуре на лучший из фабричный образцов. Слегка нагревать можно по мере загустения массы, но не нагревайте выше 40.
• 4
  В процессе вымешивания надо добавить мед или сахар (желательно сироп) и убедиться, что все перемешалось. В последней стадии вымешивания, когда вы уже устали мешать и масса стала однородной, добавьте апельсиновую цедру. Идеальный вариант - это потертая свежая цедра, но если нет свежей, можно использовать сухую. Для это надо в ступке размолоть ее до мелких кусочков и немного размочить в воде (можно в алкоголе).
• 5
  Попробуйте шоколадную-массу на сладость, разложите по формочкам и уберите в морозилку (при быстром застывании получается красивая глянцевая поверхность шоколада)

Дополнительно:

Тонкостей в процессе много, но с каждым приготовлением вы будете приближать получаемый вами продукт к тому шоколаду, который вам нравится :)  Если будут вопросы, спрашивайте, я постараюсь вам ответить. Приятного аппетита :)) 

← Вернуться к рецептам «Десерты разные»