«Все в шоколаде»

[IMG ID=574 WIDTH=258 HEIGHT=350 ALIGN=left][SIZE=4][I]«Все в шоколаде»[/I],– говорим мы, чтобы описать состояние успеха и благополучия. Шоколад для нас является символом удовольствия и роскошной жизни. Действительно, сорта хорошего шоколада стоят недешево, что уж говорить, например, о шоколадных SPA-обертываниях… Тем не менее, [B]шоколад[/B] сегодня стал продуктом вполне демократичным, а ведь когда-то он был доступен только очень богатым людям.   Родина шоколада – Центральная и Южная Америка. Именно здесь растут деревья, плоды которых первыми оценили племена ольмеков приблизительно за две тысячи лет до н. э. Они дали деревцам название kakawa, от которого, вероятно, и произошло привычное нам «[B]какао[/B]». Позже, примерно за тысячу лет до н. э., какао стали разводить племена майя. Они разбили первые плантации этих деревьев и начали готовить напиток из обжаренных и размолотых плодов какао, иногда добавляя к ним и другие ингредиенты, например плоды гвоздичного дерева. Какао считалось священным, ему покровительствовало особое божество – Эк Чуах, а приготовленный из какао-бобов напиток пили во время религиозных церемоний.   Поселившиеся в Мексике в XIII веке н. э. ацтеки дали напитку новое название – «чоколатль», или «горькая вода». Они стали добавлять в шоколадный напиток [B]ваниль[/B] и другие [B]пряности[/B]. Ацтеки считали, что семена деревьев какао попали на Землю из рая и способны наделять людей исключительной силой и мудростью. Какао-бобам они нашли и другое применение: их стали использовать в качестве денежных знаков. К примеру, лодку у ацтеков можно было купить за 100 какао-бобов, а на складах императора Монтесумы помимо золота и драгоценных каменьев хранилось до 40 000 мешков с зернами какао. Известно, что этот правитель ежедневно выпивал до 50 чашек шоколадного напитка, смешанного с медом и пряностями.   Европейцам горький напиток поначалу не понравился. Тем не менее, Христофор Колумб все же привез какао-бобы в подарок королю Фердинанду, но на них тогда не обратили внимания. В моду при испанском дворе шоколад вошел благодаря наместнику короля в Новой Испании Кортесу, который, чтобы смягчить горький вкус напитка, стал добавлять в него тростниковый сахар.   Несколько десятилетий испанцы держали рецепт напитка в тайне, сделавшись «шоколадными монополистами» в Европе. Лишь в начале XVII века [B]шоколад[/B] появился в Италии, Голландии, Германии, Бельгии и Франции. Но стоил напиток очень дорого, поэтому позволить себе такое удовольствие мог далеко не каждый. Как когда-то у индейцев, какао-бобы в Европе тоже стали служить своего рода эквивалентом денег.   Шоколаду приписывали целебные свойства, с его помощью пытались лечить туберкулез, подагру, анемию и простуду. Известно, что шоколад в качестве лекарства принимал сам кардинал Ришелье. Применяли его и в совершенно противоположных целях: напиток с ярким вкусом и ароматом делал незаметным присутствие в нем ядов, и этим его свойством нередко пользовались для устранения врагов и соперников.   Долгое время неоднозначным было отношение к шоколаду католической церкви: с одной стороны, [B]шоколад[/B] готовят из продуктов растительного происхождения, разрешенных в период поста, а с другой, все, что доставляет чувственное наслаждение, в пост употреблять запрещено. Папа Пий V, впервые отведав этот напиток, разрешил вопрос в пользу шоколада: «Не может же такая гадость кому-то доставлять удовольствие...» Правда, позже епископ Вены Иоанн все же запретил монахам-францисканцам пить этот «греховный, разжигающий страсти напиток».   В 1674 году появились первые [B]рулеты и пирожные[/B] с добавлением шоколада. Постепенно этот продукт становился все более демократичным. В середине XVIII века во Франции открылись кондитерские, где посетителям стали предлагать [B]горячий шоколад[/B], а к концу века только в Париже их было уже около 500! [FONT=Arial][B]Плиточный шоколад [/B]появился гораздо позднее, чем напиток: лишь к середине XIX века. Первые плитки были изготовлены в 1847 году английской фирмой «Фрай и Сыновья», а затем и в других странах начали открываться [B]шоколадные фабрики[/B]. В Европе стали выпускать «твердый» шоколад и [B]конфеты [/B]с начинкой пралине, в шоколад начали добавлять орехи и цукаты, ликер и миндаль, изюм и другие вкусные ингредиенты.[/FONT] В 1875 году швейцарец Даниэль Петер догадался добавить в шоколад молоко – в результате получился молочный шоколад, который поначалу называли швейцарским.   В России первые шоколадные фабрики появились в середине ХIХ века. Среди крупнейших из них – немецкая фирма «Эйнем» (известная нам сегодня под названием «Красный Октябрь») «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей» (ныне – фабрика «Бабаевская»).   В наши дни трудно представить себе жизнь без шоколада. Его выпускают твердым и мягким, в виде жидкости и порошка, добавляют во всевозможные кондитерские изделия и используют в косметических целях.   Шоколаду нашлось применение даже в области искусства и индустрии красоты: из него делают скульптуры, картины, вечерние наряды и украшения «от кутюр». Ученые подтвердили и целый ряд целебных свойств этого продукта. Так, в нем содержится большое количество антиоксидантов – веществ, уменьшающих разрушающее воздействие на организм свободных радикалов и помогающих бороться с сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями и даже со старением. Шоколад способен снизить риск развития старческого слабоумия, помогает сбросить лишний вес и сохранить молодость, защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, помогает сохранить зубы крепкими, а самое главное – отлично поднимает настроение!   Но, как говорят на Востоке, «сколько ни повторяй «халва» – слаще во рту не станет». Поэтому довольно слов – принимаемся за дело. Рецепты шоколадных десертов, которые предлагает наш шеф-повар, совсем не сложные, вам нужно всего лишь внимательно ознакомиться с рекомендациями и четко следовать им. [/SIZE] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=575][/TD][TD][FONT=Arial][url=/recepty/kremy_i_vzbitye_slivki/64511/]Шоколадный десерт[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/mussy_sambuki_sufle/58338/]Шоколадный мусс[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/mussy_sambuki_sufle/66331/]Трехцветный шоколадный мусс[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/kremy_i_vzbitye_slivki/68302/]Шоколадная панна котта[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/konditerskie_izdeliya_raznye/66280/]Шоколадный фадж[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/kremy_i_vzbitye_slivki/78122/]Шоколадные чашечки с кремом силебаб[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/kremy_i_vzbitye_slivki/78123/]Тарталетки с шоколадным кремом[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/konditerskie_izdeliya_raznye/78124/]Пряные батончики с фруктами и орехами[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78125/]Броуни[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78126/]Шоколадное пирожное на сметане[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78127/]Шоколадно-морковное пирожное[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78128/]Шоколадное пирожное с черносливом[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78129/]Шоколадно-ромовое пирожное[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pirozhnye/78130/]Шоколадные маффины[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pechene/78131/]Имбирное печенье с шоколадом[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pechene/78132/]Шоколадно-коричное печенье[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pudingi/78133/]Шоколадный пудинг с клубникой[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/pudingi/78134/]Шоколадный пудинг с кофейным соусом[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/sladkie_pirogi/78135/]Чизкейк с белым шоколадом[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/sladkie_pirogi/78136/]Шоколадный пирог с вишней[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/sladkie_pirogi/78137/]Шоколадно-малиновый рулет[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/torty/78138/]Шоколадно-творожный торт[/url][/FONT] [FONT=Arial][url=/recepty/torty/78139/]Персиковый торт с шоколадной начинкой[/url][/FONT][/TD][/TR] [/TABLE] [SIZE=4]Все рецепты из книги  [B]«Кулинарные курсы с шеф-поваром. Шоколад»[/B] сопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления.   [FONT=Arial] Приятного аппетита![/FONT] [/SIZE]