Вареные телячьи колбаски

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

На 8 шт.

1. Телятину и шпик нарежьте кусочками, слегка заморозьте, затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Фарш выложите на противень, поставьте его в морозильную камеру и охлаждайте 20-30 минут.

2. Смешайте фарш со льдом и солью. Пропустите фарш через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на лед.

3. Добавьте к фаршу горчицу, мускатный орех, лимонную цедру, петрушку и перемешивайте миксером на высокой скорости 3-4 минуты. Добавьте сухое молоко и продолжайте перемешивать еще 2 минуты.

4. Сформуйте из фарша фрикадельку, обжарьте ее, попробуйте, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время держите в холодильнике).

5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски.

6. Варите колбаски при 76 °С до готовности, примерно 15-20 минут. Переложите колбаски на ледяную баню, охладите. Храните колбаски в холодильнике до момента употребления.

7. Перед подачей прогрейте колбаски на гриле, в духовке или на сковороде.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»