Вяленая утиная грудка

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Грудку отбейте. В посуду насыпьте половину указанного количества соли, сверху уложите грудку кожей вверх так, чтобы она не касалась стенок посуды. Посыпьте грудку солью так, чтобы она была полностью ею покрыта, накройте крышкой и выдержите в холодильнике 24 часа.

Выньте утку из соли, тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Мякоть должна стать плотной, упругой и потемнеть. Грудку поперчите со всех сторон, заверните в 1 слой марли и обвяжите бечевкой. Подвесьте грудку в прохладном (8–15 °С) и влажном месте на 7 дней. Мясо должно быть плотным, упругим, темно красного цвета. Если в середине грудка остается рыхлой (сырой), выдержите ее еще 1–2 дня.

Снимите марлю, заверните грудку в пищевую пленку и храните в холодильнике до момента употребления. Она может храниться в течение нескольких недель.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»