Террин из цыплят

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Тушки цыплят разделайте, отделив окорочка и филе. С каркаса снимите кожу.
• 2
  Залейте его 2 л холодной воды, доведите ее до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, варите 35 минут. За 10 минут до конца варки добавьте нарезанные и подпеченные лук и морковь.
• 3
  Печенку нарежьте кусочками, замаринуйте в соевом соусе с коньяком, затем обжарьте на масле до золотистого цвета.
• 4
  Мякоть цыплят дважды пропустите через мясорубку. Полученный фарш поставьте в морозильную камеру на 10 минут.
  
  

  Цуккини и морковь нарежьте кубиками, припускайте в подсоленной воде несколько минут, затем переложите в холодную воду и выдержите 2–3 минуты.
  
  

  Подмороженный фарш взбейте блендером с добавлением охлажденных сливок, соедините с припущенными овощами, паприкой, посолите, поперчите.

• 5
  Шпик нарежьте ломтиками толщиной 1 мм.
  
  

  Форму для террина выстелите ломтиками шпика так, чтобы концы свисали с края формы на 2 см. В форму уложите половину фарша с овощами, затем печенку и оставшийся фарш.

• 6
  Накройте фарш свисающими концами ломтиков шпика; если остались просветы, закройте их ломтиками шпика. Сверху уложите лавровые листья.
  
  

  Запекайте террин под крышкой 1 час при 150 °С. Слейте образовавшийся сочок, террин охладите.
  
  

  Желатин замочите в холодной воде до набухания крупинок, воду слейте. Смешайте желатин с 1 стаканом горячего куриного бульона и вином. Залейте террин приготовленным желе, охлаждайте 4 часа.
  
  

  При подаче выньте террин из формы, нарежьте ломтиками, выложите на блюдо. Оформите листьями зеленого салата.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»