Рецепты блюд Мучные блюда Пироги и кулебяки Кулебяка с капустой

Навигация

Кулебяка с капустой

Купить фото на фотобанке

17414

1 час 10 минут

6 порций

Тип блюда: Пироги и кулебяки
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 745 (Миллион меню традиционной русской кухни)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Кулебяка — старинный русский закрытый пирог, название которого происходит от глагола «кулебячить», что значит «мять, лепить руками». От других пирогов он отличается вытянутой формой. Традиционно начинка для кулебяки была сложной и выкладывали ее слоями. Видов начинки могло быть от двух до четырех. Долгое время для кулебяк использовалось только дрожжевое тесто, но в XIX веке, французские повара стали использовать слоеное. Мы предлагаем вам современный упрощенный вариант кулебяки с квашеной капустой.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

тесто дрожжевое600граммов
яйца1штука
мука пшеничная20граммов
масло сливочное10граммов

Для фарша:

капуста квашеная850граммов

масло сливочное25граммов

лук репчатый50граммов

сахар100граммов

перец черный молотыйпо вкусу

сольпо вкусу

зелень петрушки рубленаяпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для фарша капусту отожмите от рассола, мелко нарежьте, слегка обжарьте на части масла, добавьте немного горячей воды или бульона и тушите до готовности, чтобы вся жидкость полностью впиталась.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.

В готовую капусту добавьте обжаренный лук, сахар, соль, перец и рубленую зелень. Перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 1 см (нижний пласт должен быть меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта по всей длине уложите горкой фарш, края смазывают яйцом и закройте вторым пластом большего размера. Края соедините.

Из обрезков теста вырежьте фигурки для оформления и, смазав их с нижней стороны яйцом, разложите их на поверхности кулебяки.

Поставьте пирог в теплое место для расстойки на 20–30 минут. Перед выпечкой кулебяку смажьте яйцом, сделайте несколько проколов и выпекайте при 220–230 °С до золотистого цвета.

Готовую кулебяку смажьте маслом, накройте полотенцем и выдержите 15–20 минут, а затем нарежьте на порции.

← Вернуться к рецептам «Пироги и кулебяки»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Оценить
Поделиться
Получить код
Ошибка!
Печать

2.29

голосов: 3

Уже поделились: 3

Комментарии (6):

алексей

04 июня 2005

Родные мои! Вы дали рецепт ПИРОГА! Простого пирога, а Кулебяка это многослойный пирог с различными начинками в каждом слое, разделенными блинами или блинчиками. Говаривали баре на Руси: " а спроворь-ка ты мне кулебяку на четыре угла: в один угол каши гречневой, в другой - вязиги, в третий - капустки, а в четвертый - рыжиков солененьких". Рецепт хорош для пирога, но давайте называть все своими именами...

+3 0

Ответить

Ирина Геннадьевна

06 июня 2005

Алексей! По определению уважаемого В.В. Похлебкина, Кулебяка -это вид закрытого мясного, рыбного или грибного Пирога (может быть с рисом, яйцом, капустой и т. д.) / См. \"Большая энциклопедия кулинарного искусства\" стр.811.

Кроме этого основное отличие кулебяки от пирога состоит в соотношении теста и начинки, в кулебяке это соотношение 1:1, а в пироге начинки всегда больше , чем теста.

+2 0

Ответить

людмила

26 марта 2007

А мне понравился, и мне все равно кулебяка это или пирог. И тесто было очень вкусное и начинка прикольная.

+2 0

Ответить

надежда

19 ноября 2010

рецепт может быть и вкусный ,но это что угодно но не кулебяка .не хватает слоя 2-3 как минимум начинки.Слои действительно нужно разделять блинами чтобы начинки не смешивались.Если взять этот рецепт я посоветовала бы еще слой из отварного мяса с жаренным луком ,можно грибы заправленные сметаной ,рубленные яйца с зеленью.

+1 0

Ответить

Марина

17 декабря 2010

Пирог, и только пирог это. С Людмилой поспорила бы по определению Кулебяки. Действительно Кулебяка от пирога отличается многослойностью, но может быть и однородная начинка, тогда дело в размере самой Кулебяки и количестве начинки. НО... в Кулебяке начики в 2-3 раза больше , чем в пироге, а не в коем случае не наоборот. Толковый словарь русского языка Ушакова говорит, что Кулебяка - это

продолговатый большой пирог (с мясом, рыбой, капустой и т. п.). И кулебячное тесто (дрожжевое) чуть круче пирожкового, чтобы начинку держать.

+1 0

Ответить

Andgy

08 ноября 2012

Полностью согласна с Людмилой. Кулебяка, не кулебяка... Какая разница, если вкусно? Если вы испечете такой пирог и поставите его на стол, никому в голову даже не придет слово "кулебяка", а все назовут ваше произведение непременно пирогом. Так что нечего и спорить, все эти тонкости остались в XIX веке, а нам сейчас лишь бы вкусно было.

+1 0

Ответить