Пирог с домашней птицей по-графски (старинный рецепт)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Из муки, яйца, кефира и соли замесите однородное тесто, охладите его.
• 2
  Масло слегка разомните с 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте.
• 3
  Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло.
• 4
  Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука.
• 5
  Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противоположные концы пласта заверните к середине.
• 6
  Тесто вновь раскатайте, но уже в поперечном направлении, сверните и уберите на холод на 2 часа. Повторите операцию.
• 7
  Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде, затем отваритев этой же воде.
• 8
  Грибы и мякоть птицы мелко нарежьте.
• 9
  Муку слегка обжарьте на масле, разведите бульоном и варите соус 5–7 минут, помешивая.
• 10
  В соус влейте сливки, добавьте 2 яичных желтка и перемешайте.
• 11
  Смешайте соус с грибами и курицей.
• 12
  Влейте в начинку коньяк, приправьте ее солью и щепоткой мускатного ореха.
• 13
  Тесто разделите пополам и раскатайте в пласты толщиной 7–8 мм.
• 14
  Половину теста уложите на противень, смазанный маслом, сверху ровным слоем разложите начинку.
• 15
  Накройте начинку вторым пластом теста, края теста защипните.
• 16
  Пирог наколите вилкой и смажьте оставшимся яичным желтком.
• 17
  Выпекайте пирог при 240°С до образования золотистой корочки. При подаче разрежьте на порции.

← Вернуться к рецептам «Пироги и кулебяки»