Долма (фаршированные виноградные листья)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Слово «долма» происходит от турецкого глагола, означающего «начинять».
1. Бланшируют свежие виноградные листья в кипящей соленой воде 1 минуту, охлаждают и обсушивают.

2. Чтобы приготовить начинку, жарят лук и чеснок в масле без окрашивания.

3. Добавляют неполированный рис, томатную пасту и немного бульона. Перемешивают с орехами, травами и изюмом. Варят на медленном огне на плите или закрывают крышкой и доводят в духовке до полуготовности.

4. Кладут по вкусу специи. Начиняют каждый виноградный лист рисовой смесью и сворачивают, убедившись, что края закрыты.

5. Помещают в сотейник другую дольку чеснока и лимонный сок, посыпают сахаром, поливают маслом.

6. Складывают начиненные виноградные листья в сотейник и снова сбрызгивают лимонным соком.

7. Добавляют 125 мл воды или белого бульона и специи. Накрывают алюминиевой фольгой.

8. Доводят до кипения, сдвигают на край плиты и тушат до мягкости. Или же ставят в умеренную духовку при 180 °С с закрытой крышкой на 30 минут, пока листья не будут мягкими.

9. Когда виноградные листья будут готовы, их подают на глиняном блюде в собственном отваре, который загущают яичными желтками, и в конце добавляют лимонный сок. Это соус aвголемонo.

← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»