Банкетное блюдо «Сны атлантики»
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Салаты с рыбой
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 8075 (Закуски лучших поваров)
Автор
Ингредиенты:
- баранина (корейка с косточкой) - 300 г
осьминог (щупальца) - 100 г
спаржа зеленая - 30 г
лук-порей - 10 г
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный и белый молотый, соль, тимьян по вкусу
вишня консервированная - 200 г
сок вишневый - 1 стакан
бульон мясной и вино красное - по 1/2 стакана
мята - 10 г
ликер - 1 ч. ложка
сливки густые и молоко - по 1/2 стакана
крупа кукурузная - 3 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
сыр пармезан - 40 г
перец белый молотый, соль по вкусу
рис , сок свекольный, бульон куриный - по 1/2 стакана
лук репчатый - 1/2 головки
вино белое - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Для поленты молоко соедините со сливками, доведите до кипения, посолите, поперчите, всыпьте крупу и варите, помешивая. Всыпьте тертый сыр, доведите до кипения. Выложите на противень слоем 1,5 см. Дайте застыть и вырежьте формочкой.
Для свекольного ризотто лук и чеснок порубите и обжарьте на масле. Добавьте бульон, свекольный сок, соль, перец, тимьян, доведите до кипения. Выложите на противень, посыпьте сыром, запеките, остудите, вырежьте формочкой.
Для соуса бульон соедините с соком, добавьте вишню и уварите до загустения. В конце добавьте целые ягоды, мяту и ликер, посолите, поперчите.
При подаче на поленту выложите ризотто, свернутую и перевязанную луком-пореем жареную баранину, внутрь поместите отваренные щупальца осьминога и спаржу. Оформите соусом.
Автор рецепта:
Бурмистров Руслан, г. Санкт-Петербург. Повар V разряда. Место работы: ресторан отеля «Коринтия Невский Палас», шеф-повар.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
