Эскалоп

Эскалоп - блюдо французской кухни, от французского «escaloper» – «резать под углом тонкими ломтиками». Нарезанная ровными круглыми или овальными кусками нежная мякоть телятины или свинины. Французские повара таким же образом готовят нарезанные куски рыбы, птицы или даже гусиной печенки. Эскалопы, или, как их еще называют, медальоны слегка отбивают и жарят на раскаленной с маслом сковороде. Подают эскалопы сразу после приготовления, с овощами, зеленым салатом, отварным или жареным картофелем.

обратно в словарь