Соус «Беарнский»
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Соусы
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 25336 (Классика мировой кулинарии)
Ингредиенты:
- вино белое сухое1/4стакана
- уксус 3%3ст. ложки
- лук1ст. ложка
- перец черный2горошины
- эстрагон1ч. ложка
- кервель1ст. ложка
- яичные желтки3штуки
- соль1/2ч. ложки
- масло сливочное1стакан
- зелень петрушки2ч. ложки
- перец красный1щепотка
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
на 400 г
Мелко рубленные лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.
Растереть яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не достигнет консистенции густых сливок. Поставить на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить рубленую петрушку и красный перец. При желании можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленного эстрагона и кервеля.
Подавать к мясу и рыбе.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать