Дограма
Купить фото на фотобанке
-
Тип блюда:
Супы разные,
Мясные супы - Национальная кухня: Туркменская кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 28459 (Среднеазиатская и закавказская кухни)
Автор
Ингредиенты:
- баранина - 300 г
почки бараньи и сердце - по 150 г
легкое - 100 г
морковь - 3 шт.
лук репчатый - 5 шт.
чеснок - 4 зубчика
* альбухара (кислые сливы) - 10 шт.
зелень укропа - 1 пучок
перец красный молотый - 1 ч. ложка
соль по вкусу
вода - 2 л
* патыр черствый - 2 шт.
отвар шафрана - 2 ст. ложки
шафран - 1/2 ч. ложки
вода - 1/2 стакана
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий.
Почки освободить от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, хорошо промыть. Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон, вымочить в холодной воде в течение 1–2 часов. Легкое очистить от слизи и крови, хорошо промыть.
Подготовленные субпродукты и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне под крышкой в течение 1–1 1/2 часа с добавлением соли, моркови (1 шт.) и лука (1 шт.) целиком.
Готовые мясо и субпродукты достать из бульона, мелко нарезать, бульон процедить. Оставшиеся лук и морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, опустить в слабо кипящий бульон и заправить перцем.
Для настоя шафран залить крутым кипятком и настаивать в теплом месте под крышкой в течение 1–1 1/2 часа.
Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить косточки, положить в бульон, добавить субпродукты и мясо, заправить настоем шафрана и варить до готовности. Готовый суп снять с огня, положить мелкорубленый чеснок и настаивать под крышкой в течение 10 минут.
Перед подачей в тарелки положить кусочки патыра, налить суп, сверху посыпать мелкорубленой зеленью.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
 |  |  |  |  |
Патыр, это специальный хлеб, приготовленный без дрожжей и разрыхстителей теста, его надо накрошить на кубики размером с ноготь большого пальца, желательно кубиками, добавить мелко порубленный лук, а еще нарезанные кубиками мясо баранины и субпродукты, все тщательно перемещать, добавить ложку жирного бульона. Дать отстоять. При подаче полить супом, но можно есть и в сухом виде. Я люблю без супа ))
Это блюдо кочевников.
Я первый раз попробывал у чопана (чобана).
Он наложил мне дограма из холщового мешка и залил зелёным чаем. Я конечно был в шоке, но отказаться нельзя.
Оказалось очень вкусно.
Потом ещё довелось отведать дограма на юбилеях, свадьбах, похоронах. Вот там кто заливал бульоном, кто кипятком, но вкуснее чем чаем я не пробовал...
Многие спрашивали как приготовить петир ответ вы не сможете сами приготовить петир т.к. его готовят в специальной туркменкой печке похожей на круглую перевернутую костюлю гугантских размеров с отверстием сверху тамдыр высотой примерно до бедра сделана из глины (не подумайте ничего дурного глина уже давно застыла и тамдыр гладкий). Готовят тесто для хлеба накатывают толстый слой в овал и готовят в этом самом тамдыре. Внутри тамдыра зажигается огонь и тесто крепится к стенокам тамдыра а потом вытаскивают либо тукменский чурек либо петир (смотря из какаго теста было приготовленно). На самом деле этот хлеб могкт готовить не все туркмены в основном его просто покупают.
И мы никогла не готовим его по чуть-чуть т.к. это готовится на праздники когда приходит много гостей (минмум 50-60 человек) на такойюе кол-во мы готовим примерно 10-15 шкут петир (размер петир в длину примерно от логтя и до кончиков пальцев и в ширину около 30 см. Т.к. это овал я взяла длину серидины овала с каждой стороны)
В общем если вы не найдете этот хлеб сами вы его приготовить не сможете...
Многие спрашивали как приготовить петир ответ его готовят в тамдыре но можно приготовить и самим в духовке хотя вкус будет не таким.
Чтобы приготовить самим в духовке вам понадобится: соль, вода и мука.
Наливаете воду добавляете соль растворите её добавьте муку и замесите. Дайте тесту отстояться пол часа. Накатайте тесто 1.5-2 см и готовьте в духовке до готовности.
Ну а настоящий петир готовят в специальной туркменкой печке похожей на круглую перевернутую костюлю гугантских размеров с отверстием сверху тамдыр высотой примерно до бедра сделана из глины (не подумайте ничего дурного глина уже давно застыла и тамдыр гладкий). Так же накатывают и готовят в этом самом тамдыре. Внутри тамдыра зажигается огонь и тесто крепится к стенкам тамдыра а потом вытаскивают либо тукменский чурек либо петир (смотря из какаго теста было приготовленно).
И мы никогла не готовим его по чуть-чуть т.к. это готовится на праздники когда приходит много гостей (минмум 50-60 человек) на такойюе кол-во мы готовим примерно 10-15 шкут петир (размер петир в длину примерно от логтя и до кончиков пальцев и в ширину около 30 см. Т.к. это овал я взяла длину серидины овала с каждой стороны)
Приятного аппетита!
Не советую есть тес кто на диете так как блюдо очень сытное и калорийное!
Барашек или козленок
Репчатый лук
Золотистый бульон из под мяса
В бульон добавить помидор и острый красный перец для жгучести и соль
То, что названо дограмой совсем не дограма. Мяхри правильно написала и как делается то же. Тесто так называемое петир делается без дрожжей. Это тесто делается из закваски ( кислое тесто) что продается теперь в магазинах. Соль, вода и закваска. Вода должна быть теплой в которой закваску и мешают с солью. Тесто должно быть упругостью как на пельмени или манты. В теплом месте макс стоять 5 часов. Потом выпекать чурек. Сделать на лепешках дырочки можно вилкой. Отдельно баранину ( большие куски) варить в кастрюле. Лук, пару болгарских и крупными дольками помидоры добавить в суп-шурпу. Хлеб накрошив, также накрошите лук репчатый но не мелко. Большие куски отварного мяса тоже накрошить также как сам чурек. Добавить для сочности немного бульона и все перемешать. Подается дограма в глубоких кяса положив дограму залейте сверху бульоном. Приятного аппетита.