Энгава (суши с палтусом)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Энгава лепите стандартным способом:

1. Правой рукой, слегка смоченной слабым раствором уксуса или водой, возьмите горстку вареного риса, по длине и ширине равную ладони и по объему удобную для последующей лепки. Необходимый объем риса определяется практически, в процессе приготовления.

2. В левую руку возьмите кусочек подготовленной рыбы. Рис не следует сильно сдавливать, достаточно слегка придать ему форму, соответствующую форме вашей ладони.

3. Указательным пальцем правой руки захватите немного пасты васаби и смажьте ею ломтик рыбы.

4. На рыбу, которую вы держите в левой руке, осторожно переложите комочек риса. Большими пальцами обеих рук, а также указательным и средним пальцами правой руки осторожно, не нажимая сильно, сформуйте прямоугольник.
5. Правой рукой переверните суши. (Будьте аккуратны: если вы до сих пор неправильно сжимали рис, то он может рассыпаться.) Перевернутый брикетик суши осторожно держите на основании пальцев левой руки.

6. Сдавите стенки брикетика всеми пальцами левой руки. При таком положении пальцев автоматически получается прямоугольник красивой формы. Не переусердствуйте! Слипшимся рис должен быть только снаружи, для создания «стенок». Внутри же между рисинками обязательно должны быть небольшие воздушные промежутки – это улучшает вкус суши.

7. Слегка обжимая рис левой рукой, указательным и средним пальцами правой прижмите кусочек рыбы к рисовому брикетику. Нажимать сильно не следует – это может привести к разлому получившегося рисового основания. Достаточно просто несильно стукнуть по поверхности рыбы. 

8. Для придания суши окончательной формы слегка обожмите рыбу по контуру рисового брикета.

Обычный соевый соус рекомендуется использовать в незначительных дозах; предпочтительнее заменить его соусом понзу.

Некоторые любители предпочитают употреблять энгава вообще без соуса, иногда сдабривая вкус рыбы капелькой лимонного сока.

Энгава можно подавать без всяких дополнительных ингредиентов, однако по желанию вы можете варьировать вкус этого блюда, дополняя его момиджи ороши (смесь натертого на мелкой терке дайкона с соусом чили). Приправа эта острая, поэтому поместите на суши очень маленький ее комочек.

Мелко нарезанный лук также послужит прекрасным украшением и позволит несколько оттенить вкус рыбы.

← Вернуться к рецептам «Суши»