Сыр бри из козьего молока
Купить фото на фотобанке
в любимом
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Рецепт добавлен: 28.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34583 (Сыр (переводная))
Автор
Ингредиенты:
- молоко8литров
- молочнокислые культуры1/4ч. ложки
- плесень1щепотка
- порошок1щепотка
- хлорид кальция1/4ч. ложки
- закваска сычужная жидкая1/4ч. ложки
- соль морская2ст. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
на 1,2 кг
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).
Большую кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню. Слегка помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 31 °С. Выключите огонь.
Молочнокислые культуры и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания.
Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.
Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.
Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите около 1 часа, поддерживая температуру 31°С.
Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.
С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог
в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала ножом нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см. Затем нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.
Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут, пока кусочки творога не уменьшатся в размере и их края не округлятся. Оставьте творог для оседания.
Чашкой слейте из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выкладываете шумовкой небольшими порциями в специальные цилиндрические формочки диаметром 10 см с отверстиями.
Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей. Поместите формочки в контейнер и оставьте творог для отделения сыворотки на 2-3 часа.
Формочки с творогом аккуратно переверните и оставьте еще на 20-24 часа, перевернув их за это время один или два раза.
Творог выньте из формочек. Каждую головку творожной массы посыпьте с обеих сторон 1/2 чайной ложкой соли. Творог выложите в контейнер и закройте его крышкой. Сыр оставьте созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте его ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.
После 8 дней созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжайте ежедневно его переворачивать. Сыр полностью покроется плесенью примерно через 12 дней. Упакуйте его в фольгу и снова положите созревать на 4 недели. Готовый сыр можно хранить в холодильнике до 4 недель.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
