Абсент снова в моде

В последнее время абсент снова входит в моду. В России этот напиток стал клубным, во многом благодаря имиджу «запретного» удовольствия. Не последнюю роль сыграл и особый ритуал употребления с необычной подачей, предназначенными для этого аксессуарами и располагающей атмосферой, которая всегда притягивала поклонников абсента не меньше, чем сам напиток.

Полынный напиток

Как гласит легенда, в 1792 году доктор Пьер Ординер во время одной из своих поездок верхом нашел горькую полынь. Он уже знал об использовании абсента в качестве лекарства и начал проводить собственные эксперименты, добавив в этот напиток Artemisia Absinthium - одну из разновидностей полыни. С помощью этого растения медики повышали аппетит и стимулировали пищеварение.  Доктор использовал усовершенствованный им абсент для лечения многих болезней. В те времена полынный напиток называли “La Fue Verte” или «Зелёная Фея», - это название закрепилось за абсентом до сих пор. Пять лет спустя в Швейцарии был открыт первый завод по производству абсента.

Абсент — зеленый волшебник

В 18 веке абсент получает все большую популярность. Считалось, что он улучшает аппетит перед ужином. Время между пятью и семью часами вечера называлось “heure verte”, зеленым часом … Открывались кафе и клубы любителей абсента, ему посвящали оды и дифирамбы. Потребление напитка в одной только Франции составило 40 миллионов литров в год. Он приносил огромные прибыли, и торговцы стали продавать подделки. "Если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите все, что захотите увидеть, — прекрасные, удивительные вещи», — писал Уайльд. Но фантазии перерастали в галлюцинации, веселое буйство — в депрессию, мрачное, тяжелое, горькое безумие.

Абсент обвинили во всех грехах, даже в том, что он содержит яд. Этому немало способствовал и случай, произошедший в 1905 году. Любитель абсента, швейцарский фермер  Джин Ландфрэй застрелил всю свою семью. Эта история попала на первые страницы европейских газет. В статьях говорилось, что фермер находился под влиянием выпитого абсента, причем игнорировался тот факт, что в тот день он выпил несколько бутылок вина и других алкогольных напитков.

В конечном итоге абсент утратил свою популярность во многих странах мира. Он был запрещен во Франции, Швейцарии, США и многих других странах.

В конце 20 века абсент снова становится популярным в Великобритании, где он не был запрещен, а затем и в других странах. Парламент Швейцарии проголосовал за легализацию этого напитка, а в Амстердаме был признан недействительным закон 1909 года, запрещающий абсент.

Что представляет собой абсент?

Абсент — это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Он может быть прозрачным, желтым, коричневым и даже красным, но чаще имеет изумрудно-зелёный цвет. Такой цвет обусловлен хлорофиллом, который выцветает под воздействием света, поэтому абсент пришлось разливать в бутылки из темно-зеленого стекла.

От нынешнего абсента уже невозможно сойти с ума. Впрочем, знатоки считают, что галлюциногенный эффект, вызываемый абсентом, достигается настаиванием различных трав, выделяющих эфирные масла, на 75-градусном спирте. Однако стоит заметить, что легкая эйфория от одной-двух порций абсента или же галлюцинации зависят исключительно от количества выпитого.

Как пить абсент

Существует целый ритуал подачи абсента. На стакан или бокал с абсентом помещают серебряное ситечко (так называемую ложку для абсента), в него кладут кусок тростникового сахара, чтобы смягчить вкус напитка, а сверху наливают холодную воду. При разбавлении прозрачный зеленый абсент становится более густым и приобретает желтоватый оттенок.

Сегодня в ресторанах и барах подачу полынного напитка превращают в настоящую феерию. В ложку кладут кусочек сахара, затем наливают абсент, после чего поджигают и ждут, пока сахар расплавится. Полученную карамель быстро выливают в бокал с абсентом и размешивают.

Знаменитые любители абсента

Среди людей, увлекавшихся абсентом, в прежние времена было немало знаменитостей. Один из них - Чарльз Кросс, поэт, физик, художник и музыкант. Он мог выпивать по двадцать порций абсента в день, благодаря чему был известен во многих парижских абсент-кафе. Эрнест Хемингуэй пил абсент даже после его запрещения во многих странах мира. По слухам, он сохранил несколько бутылок абсента, когда жил в США. Известно, что знаменитый художник Винсент Ван Гог злоупотреблял абсентом в последние годы жизни. 

К числу любителей абсента относят и Джонни Депа, Эминема, Мэрилина Мэнсона и многих других знаменитостей.