Еду и напитки «скрещивает» наше подсознание

Миллион Меню 15 октября 2012

2242 0

Добавить в любимое...

По мнению ученых из Университета Ратджерса (США), красное вино хорошо сочетается с мясным стейком, потому что эти продукты занимают противоположное положение в сенсорном спектре.

Исследователи рассматривают рот как чрезвычайно чувствительный соматосенсорный орган. На ощущения, вызываемые во рту едой, влияют ее выбор и комбинации. Это можно заметить на примере разнообразных заправок для салатов, в которых часто встречаются смеси, содержащие уксус и растительные масла.

Танины, которыми богаты красное вино, чай и имбирь, считаются причиной сухости и вяжущего чувства во рту. Соединение этих веществ и содержащихся в слюне «смазывающих» протеинов приводит к формированию химической связи. В результате на языке и дёснах не образуется привычное для них увлажняющее покрытие. Жирам же, в свою очередь, эти органы обязаны ощущением повышенной скользкости.

Как правило, человеку неприятны оба ощущения — как избыточной сухости во рту, так и чрезмерной жирности. Поэтому комбинирование продуктов, относящихся к противоположным вкусовым типам, вызвано чисто подсознательным стремлением человека к восстановлению нарушенного баланса ощущений. Это, в частности, и объединяет национальные кухни разных стран мира: разнообразно подобранные компоненты обеспечивают получение одного и того же результата.