Почему мыть кур перед приготовлением опасно?

Миллион Меню 19 июня 2014

1951 2

Добавить в любимое...

Мыть кур перед приготовлением опасно, так как при этом помещение может быть загрязнено опасными бактериями, являющимися возбудителями кишечных инфекций. С таким предупреждением выступило британское Агентство по пищевым стандартам (Food Standards Agency, FSA). В этом году Неделя безопасного питания в Великобритании прошла под слоганом «Не мойте сырого цыпленка».

FSA, в частности, рекомендовало:

1.Хранить мясо кур в закрытом виде на нижней полке холодильника при температуре не выше 5ºС.

2.Не мыть сырых кур под проточной водой, так как с каплями воды на одежду кулинара, рабочие поверхности кухни и оборудование попадают опасные бактерии. Достаточно подвергать куриное мясо кулинарной обработке, так как при высоких температурах бактерии погибают.

3.Куриное мясо необходимо доводить до полной готовности, а также следить в процессе приготовления, чтобы оно нагревалось равномерно.

4.Все приборы, которые контактировали с куриным мясом, а также поверхности, где оно лежало, необходимо тщательно вымыть. После этого следует вымыть руки теплой водой с мылом.

Речь идет прежде всего о бактериях Campylobacter, которые вызывают у людей острое инфекционное заболевание кампилобактериоз, в основном развивающееся в пищеварительном тракте. У некоторых людей, прежде всего детей до 5 лет и стариков, заболевание распространяется на другие органы и приводит к сепсису и даже к летальному исходу. Только в Великобритании ежегодно кампилобактерии

вызывают заболевания у 280 тысяч человек, и в большинство случаев (в 80%) причиной заражения является мясо кур.