Режим питания по-крестьянски

«…Люблю я час определить обедом, чаем И ужином. Мы время знаем
В деревне без больших сует,
Желудок — верный наш брегет», —
писал когда-то А. С. Пушкин, видимо, о правильном режиме питания. Эта страшная фраза знакома с детства практически каждому. Сколько неудобств она доставляла: «Не ешь то, не трогай перед обедом это…»!

Что же на самом деле понимается под режимом питания?

С научной точки зрения, это не только конкретное время приема пищи и количество этих приемов, но также распределение между ними суточного рациона по массе, набору продуктов, их химическому составу. Кроме того, в это понятие входят интервалы между приемами пищи и даже затрачиваемое на ее потребление время.
Довольно сложно, особенно если учесть количество мнений на этот счет — как уже имеющихся, так и продолжающих появляться. Так, кто-то говорит, что «завтрак лучше съесть самому» — ну, и так далее. Другие утверждают, что первый прием пищи нужно ограничить соком, йогуртом и кусочком сыра. И так — об обеде, полднике, ужине, пятичасовом чае и всех других возможных приемах пищи. Что же делать? Чтобы совсем не запутаться, можно, как всегда в особо сложных ситуациях, обратиться к опыту предков.
К традициям питания русских крестьян мы еще вернемся в последующих статьях. А пока заметим, что сам образ их жизни подразумевал одну из самых главных составляющих рационального питания — одинаковые часы приема пищи каждый день. Завтрак, обед, ужин и два «перекуса» между ними происходили в строго определенное время. Это было также непреложно, как мытье рук и молитва перед едой.
О негативных последствиях беспорядочного питания — язвах, гастритах и т.п. — крестьянам, конечно, не было известно. Поэтому главным стражем их рационального питания был собственный желудок. Ко времени приема пищи он, как известно, начинает ненавязчиво напоминать о себе «посасыванием под ложечкой».
И вот здесь современному человеку нужно быть очень осторожным: голод и аппетит совсем не одно и то же. Последнее — реакция на перевозбуждение т.н. центра аппетита, т.е. фактически есть хочет не тело, а язык. Голод же — это физиологическая потребность. Она наступает в тот момент, когда из крови организм уже не получает необходимых питательных веществ. У крестьян такой дилеммы не было: в течение года были специальные дни для удовлетворения аппетита (праздники, ярмарки и другие немногочисленные развлечения). Все же остальное время занимала работа, отвлекаться на чревоугодниченье было некогда.
Возникает закономерный вопрос: сколько раз в день и когда нужно есть? Оказывается, столько раз, сколько позволяет процесс пищеварения (у здорового человека он составляет примерно 4 часа). Наши предки ели пять раз в день, вставая при этом около 4 утра. Современному человеку, у которого обычно такой необходимости нет, предлагается питаться 4 раза в день. В крайнем случае, 3 раза (усвояемость белка при таком распорядке та же, что и при 4 приемах пищи, т.е. 85%, но самочувствие несколько хуже).
Двухразовое же питание оставляет сильное чувство голода и ощущение общей подавленности. Хотя, например, знаменитые викинги ели всего два раза в сутки (после сна, обычно еще до рассвета, и в обед), а плохим самочувствием не страдали.
В общем, все самое рациональное уже придумано и испробовано. Нужно, правда, сделать оговорку: в отношении количества принимаемой пищи пример с крестьян лучше не брать. Дело в том, что одним из принципов рационального питания является примерное соответствие энергии, получаемой организмом с пищей, количеству расходуемых джоулей.
Разумеется, даже двигательная активность крестьян прошлых веков несравнима с нагрузками современного человека, который тратит в среднем в 3-6 раз меньше энергии. Так, работа на сенокосе «забирала» у крестьянина около 700 килокалорий, в огороде – 400, заготовка дров — примерно 480. Поэтому и ели крестьяне соответственно: традиционная обеденная порция состояла из огромной миски щей, такого же количества каши с салом, 5-7 ломтей хлеба (настоящих ломтей, а не современных кусочков) и кринки молока. Количество еды, достаточное для 3-4 человек!
Сегодня такой обед не противопоказан, пожалуй, только марафонцам. Их энергозатраты составляют 6000-8000 килокалорий. Но вряд ли многие согласятся пробегать ради стройной фигуры и здоровья по 40 километров в день.
В общем, опыт перенимать нужно с поправкой на современную действительность.
В этой статье мы затронули два из трех основных принципов рационального режима питания: время приема пищи и ее количество. В следующей статье мы обратимся к вопросам разнообразия рациона: что ели крестьяне и что едим сейчас мы, плохо это или хорошо и какие следует сделать выводы?